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1簡介

α-角蛋白
α-角蛋白是角蛋白中之一,是角蛋白中的優勢形式,並且所有脊椎動物都擁有α角蛋白(α-角蛋白是組成毛髮的主要蛋白質),還能幫助皮膚對抗磨碎和脫水。

2結構

α-角蛋白主要是由α-螺旋構象的多肽鏈構成的,並與角蛋白的長向平行,即其氨基酸序列分為富含α螺旋的中央棒狀區和兩側的非螺旋區域。其立體構造是α-螺旋的典型實例,幾何表示為:三股右手α-螺旋向左纏繞,擰成一根稱為原纖維的結構,直徑為2nm,這就是aa組合的超二級結構。原纖維再排列成「9+2」的電纜式結構,稱微纖維,直徑為8nm。微纖維包埋在硫含量很高的無定形基質中。成百根這樣的微纖維又結合成一不規則的纖維束,稱大纖維,其直徑為200nm。根據硫含量的多少α-角蛋白可分成硬角蛋白和軟角蛋白兩種類型。α-蛋白中二硫鍵的數目越大、纖維的剛性越強。其中蹄、爪、角、甲中的為硬角蛋白;皮膚、胼胝中的為軟角蛋白。α-角蛋白的伸縮性能很好,軟角蛋白的伸縮性比硬角蛋白好。

3應用

永久性捲髮(燙髮)是一項生物化學工程(biochemical engineering)。α-角蛋白在濕熱條件下可以伸展轉變為β構象,但在冷卻乾燥時又可自發地恢復原狀。這就是美容業捲髮技術得以實施的生化基礎。
α-角蛋白
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