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1定義

是蛋白質的二級結構,肽鍵平面摺疊成鋸齒狀,相鄰肽鏈主鏈的N-H和C=O之間形成有規則的氫鍵,在β-摺疊中,所有的肽鍵都參與鏈間氫鍵的形成,氫鍵與β-摺疊的長軸呈垂直關係。
蛋白質二級結構中的β摺疊

  蛋白質二級結構中的β摺疊

2詳解

β-摺疊(β-sheet)也是一種重複性的結構,可分為平行式和反平行式兩種類型,它們是通過肽鏈間或肽段間的氫鍵維繫。可以把它們想象為由摺疊的條狀紙片側向並排而成,每條紙片可看成是一條肽鏈,稱為β摺疊股或β股(β-strand),肽主鏈沿紙條形成鋸齒狀,處於最伸展的構象,氫鍵主要在股間而不是股內。α-碳原子位於摺疊線上,由於其四面體性質,連續的醯氨平面排列成摺疊形式。需要注意的是在摺疊片上的側鏈都垂直於摺疊片的平面,並交替的從平面上下二側伸出。平行摺疊片比反平行摺疊片更規則且一般是大結構,而反平行摺疊片可以少到僅由兩個β股組成。
影響形成穩定的因素
1.靠鍵間氫鍵維持穩定。
2.氨基酸Pro破壞之。
3.側鏈過大,帶同種電荷側鏈基團相鄰時均影響β摺疊片的穩定性。

3備註

提出者
這種結構是由Pauling等人提出的。
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