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β—胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中例如:綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、木瓜、芒果...等,皆存有豐富的β—胡蘿蔔素。β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能,並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。β—胡蘿蔔素在進入人體后可以轉變為維生素A,不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。另外,在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。

1 β-胡蘿蔔素 -應用

β-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素

β—胡蘿蔔素(β-Carotene)作為一種食用油溶性色素,其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發,如:人造奶油、膠囊、魚漿煉製品、素食產品、速食麵的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿蔔素,可轉化為水溶性色素,幾乎所有的食品都可應用。另外,β—胡蘿蔔素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

胡蘿蔔素作用的研究新發現
2000年開始胡蘿蔔素受到醫學界空前的關注,原因是很多流行病學的調查說明:在膳食中經常攝取豐富胡蘿蔔素的人群,患動脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機會都明顯低於攝取較少胡蘿蔔素的人群,很多動物實驗也證明了這一觀點。例如:眼睛的視力取決於眼底的黃斑,如果沒有足夠的β—胡蘿蔔素來作保護與支持,這個部位就會發生

β-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素

退行性的病變,也就是老化了,視力會衰退甚至最終發生夜盲。這種疾病多發於老年人,雖然醫學界認為這是衰老的一種表現,但卻同時指出這種退行性眼疾是可以通過攝取足夠的β—胡蘿蔔素來預防的。這一重大發現讓人們對胡蘿蔔素有了新的認識,認為它不僅是實現均衡營養所必需的物質,同時還有助於人們預防疾病、延年益壽,提升身體素質和生活質量。

在國外,β—胡蘿蔔素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高,無人不曉,正如中國人都知道人蔘的滋補作用。國內外大量科研資料證實β—胡蘿蔔素防治癌症有確切療效。機體內氧自由其泛濫不但會損害正常細胞,且常引起畸變而形成癌症,β—胡蘿蔔素恰恰是氧自由基最強的「剋星」。科研證實,癌症病人血中β胡蘿蔔素遠遠低於正常人。癌症患者接受放療和化療時,β—胡蘿蔔素能降低其毒副反應。放療能誘發產生氧自由基,而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生,β—胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整;化療藥物在殺滅癌細胞同時,可使正常細胞致突變,而β胡蘿蔔素有抗突變作用,從而減少其毒副反應。天然胡蘿蔔素內含80%β—胡蘿蔔素、10%α—胡蘿蔔素及10%其它胡蘿蔔素,在追求綠色食品的潮流中,天然胡蘿蔔素更受歡迎。

β-胡蘿蔔素,名字得自拉丁文的胡蘿蔔,屬於天然化學物(例如胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素)家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿蔔素也被用作食物(例如人造奶油)的著色劑。
β-胡蘿蔔素會被人體轉換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。所以只有當有需要時,人體才會將β-胡蘿蔔素轉換成維他命A。這一個特徵使β-胡蘿蔔素成為維他命A的一個安全來源。

和其他的類胡蘿蔔素一樣,β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿蔔素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個氧化的過程,自由基會對細胞造成傷害。長此以往,將有可能導致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿蔔素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 ——心臟病和癌症。

2 β-胡蘿蔔素 -性質及產品種類

性質

β—胡蘿蔔素(β-Carotene),紫紅或暗紅色的結晶性粉末。不溶於水,微溶於乙醇和乙醚,易溶於氯仿苯和油。熔點176~180℃。在動物體內可轉變為維生素A的物質稱為前維生素A(Provitamin A)。其代表性物質就是胡蘿蔔素,胡蘿蔔素分為α-、β-、γ-三種異構體。其中β—胡蘿蔔素比較穩定,效力也強。

產品種類

常見的β—胡蘿蔔素(β-Carotene)產品種類有:結晶、30%的油懸浮液、10%的水溶性乾粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由於純品一般容易被氧化,所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外,水溶性產品使用方便,故用於飲料。

β-胡蘿蔔素水溶β-胡蘿蔔素

3 β-胡蘿蔔素 -保健用途

β-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素
建立在以人口為基礎的研究表明:人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿蔔素的水果和蔬菜,那麼他們患心臟病或癌症的機率會更低。然而有趣的是,其他的研究卻指出刻意補充β-胡蘿蔔素的人實際上更有可能患上此類疾病。研究人員認為,健康、合理、營養豐富的飲食比單一地補充β-胡蘿蔔素將更有效地對抗癌症和心臟病。

1、對視覺系統的保健
視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。同時,還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症;
2、對皮膚組織的保健作用
VA是維持一切上皮組織完整所必需的,而β-胡羅卜能在人體內轉化成VA。所以,攝入一定量的β-胡羅卜素,對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義,可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。另外,β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。此外,β-胡蘿蔔素還可以用於治療由於日光暴晒引起的炎症「日光炎」; 
3、延緩衰老
β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老,人們形象地稱之為身體的「垃圾」。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基,這樣便起到了延緩衰老的作用;
4、抵抗不良環境
經常在暗室、強光、高溫或深水環境工作的,以及放射線作業者,還有經常看電視的人,都應額外再補充β-胡羅卜素,以抵抗不良環境。

治療對太陽敏感
有研究表明高劑量的β-胡蘿蔔素會減少人們對太陽的敏感度.,尤其對那些由於被太陽暴晒而引起皮膚病(例如: erythropoietic protoporphyria,一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病症)的人特別有幫助。他們可以在保健專業人士適當的指導下,有針對性地補充β-胡蘿蔔素,他們的癥狀可在大約數個星期後慢慢地得到改善。

4 β-胡蘿蔔素 -基本介紹

β-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素
胡蘿蔔是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個「胡」字。而胡蘿蔔素的得名,則與胡蘿蔔的顏色有關。胡蘿蔔的桔紅色色素後來被化學家分析出來是一種化學物,因此人們就將它命名為胡蘿蔔素,並一直沿用到今天。胡蘿蔔,不僅是營養食品,而且具有防癌等功能,含有豐富胡蘿蔔素和多種微量營養素的胡蘿蔔,是常見的一種蔬菜。開發天然胡蘿蔔素食品已經成為國際潮流.

5 β-胡蘿蔔素 -作用機理

β-胡蘿蔔素含β-胡蘿蔔素的食物
β—胡蘿蔔素在進入人體后可以轉變為維生素A,不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。另外,在促進動物的生育與成長也具有較好的功效。

β-胡蘿蔔素,名字得自拉丁文的胡蘿蔔,屬於天然化學物(例如胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素)家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿蔔素也被用作食物(例如人造奶油)的著色劑。

β-胡蘿蔔素會被人體轉換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A會造成中毒。所以只有當有需要時,人體才會將β-胡蘿蔔素轉換成維他命A。這一個特徵使β-胡蘿蔔素成為維他命A的一個安全來源。

6 β-胡蘿蔔素 -發展

β-胡蘿蔔素是一種非常安全的、無任何毒副作用的營養元素,它含有豐富的氨基酸、維生素、天然保濕因子、微量元素及其它生物活性物質。
β-胡蘿蔔素是自然界中VA的前體,它在人體內可轉化為VA。由於VA缺乏時會導致夜盲症,攝入過量又會造成中毒,加上自然界中又只有β-胡蘿蔔素在人體需要時才會轉換成VA,是目前最安全的補充維生素A的途徑,因此,從上世紀80年代直至今天,β-胡蘿蔔素一直風行全球。
β-胡蘿蔔素在人體內轉化為VA的比例是由人體VA狀態控制的。當體內VA的量足夠滿足體內代謝需要時,β-胡蘿蔔素會在體內儲存起來,等到體內的VA不夠時再釋放給體內的代謝所需,並及時地轉化成VA。VA可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲症和皮膚粗糙的狀況。
在十多年前,人們就認識到胡蘿蔔素在每日的膳食中不可缺少。對於以「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」作為傳統膳食結構的中國人而言,多攝取胡蘿蔔素特別是β-胡蘿蔔素就顯得更為重要。
在國外,β-胡蘿蔔素在維生素A、B、C、E等族中知名度最高,幾乎是無人不曉,正如中國人都知道人蔘的滋補作用。國內外大量科研資料都證實β-胡蘿蔔素防治癌症有確切療效。機體內氧自由基泛濫不但會損害正常細胞,且常引起畸變而形成癌症,β-胡蘿蔔素恰恰是氧自由基最強的「剋星」。科研證實,癌症病人血中β-胡蘿蔔素遠遠低於正常人。

7 β-胡蘿蔔素 -功效

1、猶如天然眼藥水,幫助保持眼角膜的潤滑及透明度,促進眼睛的健康。
2、是對抗自由基最有效的抗氧化劑之一。
3、強化免疫系統,增強抵抗力。
4、預防癌症,降低口腔癌、乳癌、子宮頸癌、肺癌等幾率。
5、預防白內障,有助於保護眼睛晶體的纖維部分。
6、預防心血管疾病。
7、轉化成維生素A,幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正常化。
8、增強生殖系統和泌尿系統機能,提高精子活力,預防前列腺疾病。
9、改善和強化呼吸道系統功能。
缺乏癥狀: 1、可引起夜盲症、粘膜乾燥、乾眼症及近視等癥狀。
2、增加癌症、白內障、心血管、生殖系統、泌尿系統疾病及呼吸道感染的發生機會。
3、過早衰老、失眠、渾身無力和皮炎、皮膚角質化等癥狀。
副作用 皮膚褪色 ( 黃色會慢慢消退)
稀便
瘀傷
關節痛
與藥物的關係

8 β-胡蘿蔔素 -食物來源

β-胡蘿蔔素胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的,橘色的水果 ( 如胡蘿蔔、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈蜜瓜和冬瓜)。 大體上,越是顏色強烈的水果或蔬菜,越是富含β-胡蘿蔔素。

建議用量
β-胡蘿蔔素補充劑通常是以膠囊和膠壯物的形式出現。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性的,故應該與至少含3克脂肪的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

對於患有erythropoietic protoporphyria、低於14歲的孩子 ,需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000 國際單位),建議堅持服用2-6周,可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以促進吸收。對於有太陽敏感情況的患者,醫生可以根據他們血液里的β-胡蘿蔔素含量而調整劑量。

對於一般人,建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國際單位) 。患有 erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國際單位),堅持服用2-6周。健康顧問可以根據他們血液里的β-胡蘿蔔素含量而調整劑量。

預防
β-胡蘿蔔素只有在飲食中同時含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑時才能發揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應該小心服用β-胡蘿蔔素,因為它會提高他們患心臟病和癌症的幾率。。
雖然β-胡蘿蔔素有助於保護皮膚敏感人士防止日光的傷害,但是它沒有防晒的效果

9 β-胡蘿蔔素 -其他注意事項

β-胡蘿蔔素β-胡蘿蔔素
服用下列各項藥物的人士應該避免同時服用β-胡蘿蔔素補充劑:
l Cholestyramine
l Colestipol
l Probucol
l Orlistat
Cholestyramine(消膽胺)和probucol(丙丁酚,或稱普羅布考)是用於降低膽固醇的藥物。根據瑞典的一個持續了三年的實驗表明,它們可以降低30%到40%血液中的β-胡蘿蔔素含量。Colestipol(降脂樹脂二號),一種類似於消膽胺的降膽固醇藥物,同樣可以降低β-胡蘿蔔素的含量。
Orlist
β-胡蘿蔔素和Orlistat(脂肪酶抑製劑,羅氏大藥廠商品名為Xenical,中文有仙妮蕾德,可能是同類產品) 都是減肥的藥物,它們不能同時服用,因為Orlistat會降低30%的 β-胡蘿蔔素吸收量。因此它會減少身體里這種營養的含量。需要同時服用Orlistat和β-胡蘿蔔素補充劑的人必須錯開服用這兩種藥物的時間,至少要相差兩個小時。
除了這些藥物以外,礦物油 ( 用於治療便秘)與β-胡蘿蔔素同時服用會降低血液濃縮度。並且,由於酒精能與β-胡蘿蔔素髮生相互作用,所以經常喝酒的人會增加肝臟損害的可能。
β-胡蘿蔔素適用人群
1、需要補充β-胡蘿蔔素的人群
2、長期操作電腦的人士
3、呼吸系統受感染者
4、視力功能下降的人士
5、皮膚乾燥、粗糙者。

10 β-胡蘿蔔素 -懷孕和哺乳

β-胡蘿蔔素天然胡蘿蔔素

雖然動物研究指出β-胡蘿蔔素對胎兒或嬰兒沒有毒,但沒有相關研究能證實這結論同樣適用於人類.。β-胡蘿蔔素補充劑可以進入母乳,但沒有相關研究證實在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當孕婦或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿蔔素補充劑時,應該接受醫師或醫學專家的指導建議。

 

11 β-胡蘿蔔素 -食物禁忌

胡蘿蔔素和維生素a是脂溶性物質,應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用,以利吸引。不要過量食用,大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。酒與胡蘿蔔同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病。用藥期間可能發生稀便,皮膚染成亮黃色,倘見青腫和關節疼痛。應根據推薦劑量服用,不得隨意超量使用。

12 β-胡蘿蔔素 -食療精選

β-胡蘿蔔素胡蘿蔔

功能主治:健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

1、治麻疹:胡蘿蔔250克,荸薺250克,芫荽100克,加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

2、治夜盲症:胡蘿蔔500克,鱔魚肉200克,均切成絲,加油、鹽、醬、醋炒熟食,每日1次,6天為1療程。

3、治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲症:胡蘿蔔250克,洗凈切片,粳米100克,同放鍋內共煮粥,調味。

4、治角膜軟化症:胡蘿蔔100克,雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼,放入煮熟,食時調味,飲湯吃蛋。每日1次,7天為1療程。

5、治百日咳:胡蘿蔔500克,擠汁,加適量冰糖蒸開溫服,每日2次。

6、治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花:胡蘿蔔250克,羊肉300克,淮山30克,生薑20克,蜜棗5個。羊肉洗凈切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿蔔洗凈,切片;淮山、蜜棗洗凈,與羊肉,生薑一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煮2小時調味佐膳。

7、治脾胃氣虛、術后體弱、飲食欠佳:胡蘿蔔500克,生魚1條 (約300克),豬瘦肉100克,紅棗10枚,陳皮1片。將全部用料放入鍋內,武火煮沸后,文火煲半小時,調味佐膳。

8、治小兒營養不良:胡蘿蔔1個,每日飯後吃,連服數日。

9、紅蘿蔔水煎當茶飲,可作為白喉病的輔助治療。

10、紅蘿蔔水煎,加紅糖或加茶葉同煎,治嬰兒單純性消化不良。

11、紅蘿蔔搗汁與蔥白搗汁同服,亦治嬰兒單純性消化不良。

12、紅蘿蔔六根,水煎服;或用紅蘿蔔每次三根,用涼開水洗凈,生食,連續十天,治夜盲。

13、紅蘿蔔葉、子,焙黃研末,用香油調搽患處數次,治婦女乳頭破裂。

14、紅蘿蔔子,水煎服,治久痢。

15、紅蘿蔔200克,洗凈切片,與紅棗10-12枚,共煮湯。煮熟后可加少量冰糖調味食用。有健脾,生津,解毒,潤肺,止咳作用。可治小兒百日咳。胡蘿蔔葯膳方

16、紅蘿蔔粥:紅蘿蔔250克左右,洗凈切片,粳米100克,同放鍋共煮粥。煮熟后可加適量油鹽調味食用。有補脾健胃,養陰潤燥,助消化作用。適用於脾胃虛弱或老年人的食欲不振,消化不良,夜盲,皮膚乾燥,高血壓,糖尿病等症。

用法用量:煮熟、煎湯、生嚼或絞汁服,每次150-500克。

宜忌:脾胃虛寒者,不可生食。

成分與藥用:本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質、揮髮油等。可防治夜盲、乾眼病、皮膚乾燥、頭髮乾脆易脫落等症,能增加冠狀動脈血流量,降低血脂。又油和肉炒的胡蘿蔔,能使食物中1個分子的B—胡蘿蔔素在體內轉化為2個分子的維生素A,此物能逆轉吸煙者的肺內癌前期病變。

β-胡蘿蔔素胡蘿蔔汁

胡蘿蔔芹菜汁

主料:胡蘿蔔500克,芹菜500克。

製法:

1.先將胡蘿蔔去皮,洗凈,切塊備用。

2.芹菜去根、葉,洗凈切段備用。

3.胡蘿蔔、芹菜同時放入榨汁機中榨汁。

食法:每日早晚各1次,連服30天為佳。

主治:早期高血壓。

胡蘿蔔芫荽湯

主料:胡蘿蔔250克,芫荽150克,荸薺100克,雪梨150克。

製法:

1.胡蘿蔔、荸薺、雪梨去皮,洗凈切薄片備用。

2.芫荽去根、葉,洗凈,切成5厘米長的段備用。

3.先將胡蘿蔔、荸薺、雪梨放入煲中煲湯,湯成后將食時,再加芫荽入煲內煲10分鐘即可食用。

食法:每日早晚各1次,連服5天。

主治:小兒麻疹發熱,疹出不暢,或用於治療小兒水痘,痘出不暢等。

β-胡蘿蔔素胡蘿蔔燒羊肉

胡蘿蔔燒羊肉

主料:胡蘿蔔150克,羊肉500克,橘皮15克,生薑30克,精鹽、花生油適量。

製法:

1.胡蘿蔔、生薑去皮,洗凈,切塊備用。

2.羊肉洗凈,切塊,加精鹽腌15分鐘備用。

3.大火將鍋燒熱,加入花生油,燒至八成熟后將羊肉、胡蘿蔔、生薑、橘皮一起放入鍋中炒勻加水,滾后改小火燜至羊肉熟爛即可食用。

食法:每日中、晚兩餐當菜食用。常食有益健康,尤是證屬

寒性十二指腸潰瘍患者為佳。

主治:胃、十二指腸潰瘍。

β—胡蘿蔔素作為一種食用油溶性色素,其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發,如:人造奶油、膠囊、魚漿煉製品、素食產品、速食麵的調色等。而經過微膠囊處理的β—胡蘿蔔素,可轉化為水溶性色素,幾乎所有的食品都可應用。另外,β—胡蘿蔔素在飼料、化妝品等方面有重要用途。


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