評論(0

《參麥團魚》

標籤: 暫無標籤

菜譜名稱
參麥團魚
所屬菜系
川菜
基本特點
魚肉軟爛,焾滑利口,湯汁濃厚,蛋味濃郁,並具有滋陰補血,益氣健脾之功效。
基本材料
活團魚一隻(約500--1000克)。 人蔘5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克,雞湯叩克、生板油50克。
【製作過程】
將團魚斬去頭頸,瀝凈血水,放在盆內加沸水燙3分鐘后取出,用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜,再剝去四腳上的白衣,斬去爪、尾及腹殼。取出內臟,銑凈。炒鍋置火上,放入清水和團魚,燒沸後用炆火煮約半小時撈出,放入溫水中,撕去黃油,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團魚上面。將調料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一併放入碗中。將浮麥、獲菩用布包好扎口,放入湯中。人蔘打成細粉撒在上面,用濕棉紙封好碗口,上籠蒸3小時至團魚酥爛。團魚出籠后揀去蔥節,翻碗,將原湯倒入鍋里,用剩下的一半調料及味精少許調味,燒沸后打去浮沫,再打一個雞蛋在湯內,略煮后澆在團魚上即成。


上一篇[美訊在線]    下一篇 [解碼器]

相關評論

同義詞:暫無同義詞