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《燈影牛肉》

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《燈影牛肉》

菜譜名稱
燈影牛肉
所屬菜系
川菜
基本特點
「燈影牛肉」是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。
基本材料
黃牛肉12兩(約480克)。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
黃牛肉12兩(約480克)。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

烹飪方法

1.選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片,均勻地撒上調料,晾呈鮮紅色,入烘爐烘乾。

2.將烘乾后的牛肉改小片上籠蒸透。

3.將蒸好的牛肉片置油鍋中,以文火慢慢炸透,烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。

燈影牛肉的來歷

  據傳,此菜是八十多年前,四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創製成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉乾。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,後面點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為「燈影牛肉」。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今,名不虛傳。

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