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《荷花豆腐大蝦》

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一款川味名菜


《荷花豆腐大蝦》

菜譜名稱
荷花豆腐大蝦
所屬菜系
川菜
基本特點
海鮮原料以味鮮為特色,故沿海地區多以蒸、灼之法成菜;川菜則以擅用百味負盛名。自海鮮入川之後,烹調師以川菜中的傳統味型烹製成菜,創製成了不少群眾喜愛的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家常味型,四川鄉土風味濃郁,加上裝盤呈荷花形,使成菜又增加了一層魅力。形似荷花,色鮮艷協調,質地鮮嫩,味咸鮮微辣,可作筵席大菜。
基本材料
大蝦20克,豆腐200克,黃瓜200克,番茄100克,芋頭150克,西蘭花200克,雞蛋2個,川鹽,料酒,味精,白糖,姜,蒜,胡椒粉,醬油,濕澱粉,鮮湯,麻油,精鍊油各適量

配料:
大蝦20克,豆腐200克,黃瓜200克,番茄100克,芋頭150克,西蘭花200克,雞蛋2個,川鹽,料酒,味精,白糖,姜,蒜,胡椒粉,醬油,濕澱粉,鮮湯,麻油,精鍊油各適量

製作方法:
  1.黃瓜洗凈取皮,焯水后漂涼,刻成荷葉和莖;番茄燙后撕去皮,切成瓣;芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼;西蘭花掰成小朵后焯斷生,均需漬入味,然後把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。
 2.大蝦洗凈,去頭,去殼,留尾,入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻;豆腐切成菱形片,入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時,撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上,倒入精鍊油燒至五成熟時,下大蝦在油中滑撈出;鍋內留油適量,下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香,摻鮮湯燒沸,打盡料渣,下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦,入料酒燒至入味;將大蝦、豆腐揀出擺於盤中荷稈上呈荷花狀,鍋中汁水用濕澱粉勾薄芡,再入味精、麻油推勻,起鍋澆於大蝦豆腐上,即成。



風味特點:
  荷花豆腐大蝦
配料:
大蝦20克,豆腐200克,黃瓜200克,番茄100克,芋頭150克,西蘭花200克,雞蛋2個,川鹽,料酒,味精,白糖,姜,蒜,胡椒粉,醬油,濕澱粉,鮮湯,麻油,精鍊油各適量

製作方法:
  1.黃瓜洗凈取皮,焯水后漂涼,刻成荷葉和莖;番茄燙后撕去皮,切成瓣;芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼;西蘭花掰成小朵后焯斷生,均需漬入味,然後把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。
 2.大蝦洗凈,去頭,去殼,留尾,入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻;豆腐切成菱形片,入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時,撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上,倒入精鍊油燒至五成熟時,下大蝦在油中滑撈出;鍋內留油適量,下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香,摻鮮湯燒沸,打盡料渣,下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦,入料酒燒至入味;將大蝦、豆腐揀出擺於盤中荷稈上呈荷花狀,鍋中汁水用濕澱粉勾薄芡,再入味精、麻油推勻,起鍋澆於大蝦豆腐上,即成。



風味特點:
  海鮮原料以味鮮為特色,故沿海地區多以蒸、灼之法成菜;川菜則以擅用百味負盛名。自海鮮入川之後,烹調師以川菜中的傳統味型烹製成菜,創製成了不少群眾喜愛的菜式。荷花豆腐大蝦便屬家常味型,四川鄉土風味濃郁,加上裝盤呈荷花形,使成菜又增加了一層魅力。形似荷花,色鮮艷協調,質地鮮嫩,味咸鮮微辣,可作筵席大菜。


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