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《莫斯科紅菜湯》

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菜譜名稱
莫斯科紅菜湯
所屬菜系
其它菜系
基本特點
紅色光澤,酸甜清口
基本材料
熟牛肉400克,牛肉湯2500克,紅菜頭400克,蔥頭150克,胡蘿蔔150克,洋白菜400克,糖75克,醋精20克,鹽20克,干辣椒1克,香味2片,胡椒粒2。5克,油炒麵25克,牛油250克,番茄醬200克,奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鮮西紅柿15克,小泥腸15克,火腿15克。


1.先將紅菜,蔥頭,胡蘿蔔全都切成絲,加鹽,糖醋精腌1小時左右,放上牛油,香味,胡椒粒,干辣椒燜到六成熟,放上番茄醬燜至油呈紅色,放洗凈切絲的洋白菜,加入牛肉湯煮沸

2.用油炒麵調劑濃度,加鹽,糖,醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末

3.把牛肉切片,火腿切片,小腸半根用牛肉湯煨之

4.起湯時在盤內放牛肉,火腿各1片,半根小腸,盛上湯,澆上奶油,撒上小茴香末(如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可)




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