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《調味品生產工藝學》

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《調味品生產工藝學》是張水華著、華南理工大學出版社於2000年1月出版發行。


1 《調味品生產工藝學》 -內容簡介

調味品生產技術是中國優秀民族文化遺產。本書詳細介紹了醬油、醬品、豆腐乳、豆豉、醋等釀造調味品的生產工藝、所需設備和產品質量標準,對生產所需的原輔材料、香辛料也作了相應介紹。本書還介紹了在中國已得到了廣泛應用的部分西式調味品和複合調味品的生產和應用知識。

2 《調味品生產工藝學》 -讀者對象

本書可供大專院校有關專業作教材,也可供調味品生產企業的科技人員閱讀,以及有關專業培訓班、進修班作培訓教材。 

3 《調味品生產工藝學》 -目錄

第一章 醬油生產工藝
 第一節 概述
一、醬油中風味物質的來源
二、醬油中色、香、味物質的生態機理 
三、醬油釀造過程中的主要微生物
 第二節 醬油生產工藝流程
 第三節 醬油生產的原料與輔料
一、蛋白質原料
二、澱粉質原料
三、食鹽和水
四、輔料及添加劑
 第四節 制曲
一、種曲的製備
二、制曲原料處理
三、制曲工藝與管理 

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