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《黑木耳妙用食譜》

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黑木耳還有多種藥用價值,是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,主治益氣不飢等,有補氣益智,潤肺補腦,活血止血之功效;近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。

菜譜名稱
黑木耳妙用食譜
所屬菜系
其它菜系
基本特點
基本材料
水發木耳,水發海米,精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、芝麻油、花生油、鮮湯、黑木耳,桂魚茸,熟火腿,熟蛋皮,白菜葉,雞蛋清,冬筍、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯、蛋白肉,豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味精、芝麻油、濕澱粉、醬油、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、花生油、當歸,白芍,黃芪,桂圓肉,陳皮,甘草、豬腰,豆苗,黃酒、胡椒粉、米醋、味精、紅棗、冰糖、金針菜,熟花生油

  (一)用於預防冠心病、高血壓、高血脂取水發木耳250克,水發海米25克,精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、芝麻油、花生油、鮮湯各適量。

  將黑木耳洗凈,摘成小塊,放入沸水中略氽撈出,瀝干水,放入平盤內,用精鹽、鮮湯、味精拌勻,放在薑末、蒜泥上,淋入芝麻油少許即右。食用時用筷子拌勻。佐膳食。

  (二)用於防治貧血取黑木耳30克,桂魚茸250克,熟火腿25克,熟蛋皮50克,白菜葉50克,雞蛋清1個,冬筍50克,精鹽、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯各適量。

  將黑木耳用冷水浸泡24小時,用清水洗凈,摘去蒂,撈出,瀝干水;冬筍去皮殼,洗凈,切成片;白菜葉、髮菜15克洗凈,切成細絲;熟蛋皮、熟火腿洗凈,分別切成細絲,以上各料共入碗內,拌勻成混合絲;桂魚茸放入碗內,加雞蛋清、薑末、精鹽、濕鍋置旺火上,放花生油50克燒至五成熟,下冬筍片、黑術耳片煸炒片刻,加清湯適量,放蒸熟的魚丸,加精鹽、味精燒沸,改用中火燒入味,用濕澱粉勾薄芡,淋入芝麻油出鍋裝盤,撒上蔥花、胡椒粉即可食用。佐膳食。

  (三)用於病後體虛、產生體虛的補養取水發木耳150克,蛋白肉250克,豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味精、芝麻油、濕澱粉、醬油各適量。

  將黑木耳洗凈,摘成小塊,瀝干水;蛋白肉放入溫水中泡透,用清水漂洗乾淨,去除豆澀粉、切成絲;炒鍋至旺火上,放豆油50克燒至七成熟,下蔥花、薑末、蒜片爆香,下蛋白肉、黑木耳煸炒,放鮮湯、精鹽、醬油各適量,燒沸入味,放味精,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油炒勻,出鍋裝盤即可。佐膳食。

  (四)輔助治療痛經與月經量取水黑木耳250克,水發小海米25克,精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、花生油、清湯、芝麻油各適量。

  將黑木耳去蒂洗凈,摘成小塊,入沸水鍋中氽透撈出,瀝凈水,放入碗內,用味精、鹽、清湯拌勻;海米洗凈,放入黑木耳碗內,再加薑末、蒜泥、炒鍋置小火上,放花生油25克燒熱,下花椒粒炸香,撈出棄之,然後用熱花椒油燒在薑末、蒜泥上,淋上芝麻油即成。佐膳食。

  (五)用於防癌搞癌取黑木耳15克,當歸5克,白芍5克,黃芪5克,桂圓肉3克,陳皮3克,甘草3克。

  將以上各料共入砂鍋內,加水適量,煎水服。每日2次,15天為1療程。

  (六)輔助治療慢性風濕腰腿痛取水發軒木耳50克,豬腰2個,豆苗50克,黃酒、精鹽、胡椒粉、米醋、味精各適量。

  將黑木耳洗凈,摘去蒂,瀝干水;豬腰剖開,剔除腰臊,順著豬腰長剞兒刀,切成雞冠狀片,用清水漂洗乾淨,入沸水鍋中氽至發白(約八成熟)撈出瀝去水,盛入湯盤中,放米醋少許,撒上胡椒粉;豆苗去老根,洗凈待用;炒鍋置於旺火上,放清湯250克,加鹽、黃酒、味精調好口味,投入黑木耳、豆苗,燒開后撇去浮沫,再沸後起鍋倒入湯盤中即成。佐膳食。

  (七)輔助治療大、中學生失眠、心煩、食欲不振諸症取黑木耳25克、紅棗50克、冰糖50克。

  將黑木耳用溫水浸泡至回軟,摘去蒂,用清水漂洗乾淨,撈出;瀝干水;紅棗用溫水泡透,洗凈,撈出;小砂鍋置中火上,放清水適量,下紅棗、黑木耳煮沸,再下冰糖,改用小火燉約20分鐘即可盛碗食用。

  每晚睡前服用,連服5天。

  (八)用於中老年人延衰老取小發黑木耳50克,金針菜50克,熟花生油、精鹽、鮮湯各適量。

  將黑木耳洗凈,摘去蒂,瀝凈水;金針菜用清水泡軟,摘去蒂,切成4厘米長的段;炒鍋置旺火上,放花生油30克燒熱,下黑木耳、金針菜炒片刻,放鮮湯適量、精鹽燒入味,出鍋裝盤即成。佐膳食。


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