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「一品燒餅\",配方講究,燒制精細,是薊縣傳統的著名糕點。其外形扁圓,色澤麥黃,外粘一層芝麻,用油炸過,層次均勻,每個約重30克,具有味道純正、香甜可口、脆而不硬、酥而不綿、口感細膩、餅餡清香等特點。 一品燒餅也是薊縣特有的傳統風味宮廷食品之一,起源於清乾隆年間。當時,清乾隆皇帝曾多次巡遊盤山,見到當時盛行的一種外形扁圓,外層裹滿芝麻的點心,十分好奇,品嘗后,讚不絕口,特賜名為「一品燒餅」。一品燒餅成了乾隆皇帝的御膳點心,也成了清代宮廷常用的糕點,在此以後,一直享有盛名。 產品配料:精粉、食油、白糖、豆沙、芝麻、山楂、可可及果脯等。

 

1 一品燒餅 -原 料

 
面 粉 , 花 生 油 , 芝 麻 油 , 白 糖 , 青 梅 ,核 桃 仁 , 糖 桂 花 ,
小 蘇 打等 。 

2 一品燒餅 -制 法

 
1 . 將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 面 粉 攪 勻 , 至 淺 黃 色 時 , 取
出 晾 涼 制 成 油 酥 ;
2 . 再 將 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 面 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、
糖 桂 花 拌 成 餡 料 ;
3 . 取 面 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 面 糊 , 將 小 蘇 打 用 溫 水 化 開 ,
加 入 面 粉 和 成 面 團 , 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 幾 遍 , 擀 成
二 分 厚 的 長 方 片 ;
4 . 在 面 片 上 放 上 油 酥 攤 平 , 卷 成 卷 , 摘 成 面 劑 , 撳 成 圓
皮 , 包 上 餡 料 , 封 口 朝 下 , 刷 上 一 層 稀 面 糊 , 粘 上 芝 麻 仁 , 即
成 燒 餅 坯 子 ;
5 . 將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中 , 炸 至 金 黃 色
時 撈 出 即 成 。 

3 一品燒餅 -特 點

 
北 京 著 名 風 味 小 吃 。 其 體 形 圓 扁 , 色 澤 金 黃 , 內 裹 油 酥 ,
皮 酥 脆 , 餡 香 甜 , 味 道 極 佳 。  

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