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1 一品燕菜 -一品燕菜——魯菜

主料

一品燕菜一品燕菜


燕菜25克。
調料
清湯1000克,精鹽2克,料酒10克,味精1克。

烹飪工藝
將燕菜放人大碗內,用溫水泡發。回軟漲開后,用清水漂洗幾遍,再用鑷子摘凈燕毛,入溫熱水浸泡,加人少許鹼粉 提質(先將水和鹼粉攪勻后,再放入燕萊泡發)。約5分鐘 后,燕菜膨脹,發至原樣的3~4倍時,迅速將鹼水潷掉,反 復沖換清水,除去鹼分,再倒入熱水浸泡備用。
勺內放入清湯,加入精鹽、料酒。湯開起后,撇去浮 沫,將燕菜碗中的熱水潷掉,然後加入清湯反覆沖換兩遍(沖 去燕菜內含的水分),再將燕菜撈人平盤內。
將清湯再燒開,加入味精,調好口味,倒人大碗內,連 同燕菜一起端到餐桌上,然後將燕菜推人清湯碗內即成。

特點
清湯色清味鮮醇,燕菜潔白質滑嫩。

2 一品燕菜 -一品燕菜——葯膳

功效

滋陰潤肺,益氣養胃。
來源

經驗方
出處

中華葯湯譜
簡介
用料

燕窩50克,火腿10克,油菜50克,鹼面少許,精鹽、味精、花椒水、料酒、高湯各適量。

製法

將干燕窩用涼水浸泡4個小時,然後用小鑷子拔凈小毛,用涼水洗凈。湯鍋內放入熱水加入鹼面少許,燒至八成熱時,放入燕窩用筷子攪勻倒入漏勺內,再放入八成開的熱水中過2次,洗去鹼味,撈出擠凈水分,放入大湯碗內。

將湯鍋置火上,放入高湯、料酒、精鹽、味精、花椒水,燒開后盛在另一個大碗內。湯碗和燕窩同時上桌面,將湯澆在燕窩碗內即成。

用法

每日1次,分3日服食。

註釋

《本草求真》中說:「燕窩,入肺生氣,入腎滋水,入胃補中,俾其補不致燥,潤不致滯,而為葯中至平至美之味者也。是以虛勞藥石難進,用此往往獲效」。火腿系豬腿肉腌制而成,具有健脾開胃、滋腎生津的功效。可見本湯是活虛勞的補劑,尤以肺、胃、腎陰虛者為宜。

適應症

肺腎陰虛之咳嗽、咳血及一切虛勞症

3 一品燕菜 -參考資料

[1] 招牌菜美食網 http://www.zpcai.com/news/lucai/2007/92/445.html

[2] http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-20031107150459

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