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1 一品蒸餃 -原料

  特粉500克、小青菜40克、雞蛋50克、火腿25克、熟豬油30克、蔥20克、姜6克、香油10克、味精4克、鹽5克、五香粉少許。

2 一品蒸餃 -製作工藝

  1.和面:麵粉用80℃的水和成熱水麵糰,揉光待用。

  2.制餡:小青菜洗凈用開水焯過涼水剁成碎末,火腿切成小粒,蔥切花,姜切米,雞蛋炒熟切碎,然後將以上用料放人盆中,加味精、鹽、五香粉、香油,攪拌均勻成餡心。

  3.成形:將麵糰搓條后揪成小劑,擀成餃子皮,左手拿皮右手上餡,用右手的拇指和食指從中間捏一下,轉方向,再把兩上角捏住,表面留兩大孔和兩小孔,孔內裝兩種顏色原料作裝飾即成生坯。

  4.熟制:將生坯入籠旺火蒸6分鐘即成。

3 一品蒸餃 -成品特點

  形似美觀,餡味鮮香。

4 一品蒸餃 -關鍵工序

  1.掌握好餡心炒制的味道。

  2.包制形狀要巧妙靈活。

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