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豆腐是一種普通菜品,白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過:養育龍種,豆腐有功。 據說漢朝劉邦之孫劉安,襲父封為淮南王,他「為人好書」,多才多藝,曾召集方士蘇非、李尚、田由等「八公」在北山即後來的八公山大煉靈丹妙藥,以圖長生不老,多年以後,丹是沒煉出來,卻意外地點出了豆腐。

1 一品豆腐 -一、豆腐簡介

  豆腐是一種普通菜品,白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過:養育龍種,豆腐有功。
  據說漢朝劉邦之孫劉安,襲父封為淮南王,他「為人好書」,多才多藝,曾召集方士蘇非、李尚、田由等「八公」在北山{即後來的八公山}大煉靈丹妙藥,以圖長生不老,多年以後,丹是沒煉出來,卻意外地點出了豆腐。後來人們尊奉劉安為「豆腐神」。李時珍在《本草綱目》中寫到;「豆腐之法,始於淮南王劉安」,還說:「豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿,下大腸濁氣,清熱散血」。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質,豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶,而且蛋白質很容易被人體吸收。
  豆腐潔白如玉,柔軟細嫩,適口清爽,調味從心,可葷可素,不僅可以單獨成菜,還可以獨立成席。

2 一品豆腐 -二、基本信息

  所屬類型:孔府菜 官府菜

3 一品豆腐 -三、基本特點

  孔府菜是中國典型的官府菜﹒其做工精細 ﹐
一品豆腐
善於調味 ﹑ 講究盛器 ﹐烹調技法全面 ﹒在諸多技法中 ﹐ 尢 其以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其風味特色清淡鮮嫩 ﹐ 軟爛香醇 ﹐原汁原味 ﹒ 自製的 「 三套湯 」 ﹐ 對孔府菜的鮮香味醇 ﹐有著重要的功力。

4 一品豆腐 -四、基本原料

  豆腐750克 水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克 水發乾貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克 製法 乾貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干; 加料酒,精鹽腌漬; 肘子切片; 將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內; 原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。

5 一品豆腐 -五、製作方法

  一品豆腐是天津風味傳統菜品,其傳統製法是:將豆腐配以高檔配料,包入鮮豆皮內,蒸好,再澆上滷汁而成。鹹菜鮮嫩無比,滋味極佳,營養豐富,清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統製法的基礎上,對一品豆腐做了改進。使用「山海關豆腐、用粉碎機制咸豆腐茸,放入蛋清及少量豬油,食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、乾貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆),製成扇狀,然後點綴圖案(梅、蘭、竹、菊),上屜蒸熟,澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。此菜不僅保留了傳統一品豆腐的特點,而且更顯高貴典雅。在1999年天津市「茅台液杯」津菜烹飪技術比賽上,獲得熱菜項目金獎。
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