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一品鍋是閩菜菜系的一道咸鮮味佳肴,具有補虛養身調理、養顏美容調理和延緩衰老調理的作用。

 

 

一品鍋一品鍋

1 一品鍋 -材料

魚翅(干) 500克 鮑魚 400克  母雞 800克  花菇250克  冬筍 600克  豬肘 750克  草菇 200克  海參(水浸) 500克  鴨 1000克  豬蹄筋 300克  對蝦 500克  豬肚 500克  蘑菇(鮮蘑) 200克  豬排骨(大排) 500克。   
姜 25克  醬油 50克  冰糖50克  白砂糖 20克  味精 10克  青蔥 50克  黃酒 200克  鹽 6克  香醋 20克  豬油(煉製) 40克  各適量.

2 一品鍋 -做法

1. 將洗凈的水發魚翅下沸水鍋中,加薑片、蔥各15克、黃酒50克,煮10分鐘撈出,揀去姜蔥,湯不用;

2. 鍋洗凈,放旺火上,加熟豬油40克燒熱,放入魚翅,加白糖10克、黃酒100克、醬油10克,燜10分鐘取出整剔,排入扣碗;

3. 將豬排骨洗凈,斬成數塊排放在魚翅上,加入冰糖25克、味精3克、醬油6克,再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出,潷去蒸汁待用,揀去排骨塊他用;

4. 海參洗凈泥沙,切成長1.2 厘米、寬0.6 厘米的長條狀;

5. 鍋置旺火上,倒入清水和海參,加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘,取出海參,湯汁不用;

6. 洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出,切成排骨塊;

7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出;

8. 豬腳脫蹄殼,刮凈毛污,洗凈后,斬大塊;

9. 雞鴨宰殺后,從背部開膛,與豬腳一併下沸水鍋中燙一下,去掉血水,斬大骨排塊;

10. 取大炒鍋一個,底部墊竹箅,將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內,上面放冬菇、蝦肉,加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、蔥20克及高湯1000毫升,放在木炭爐上煨1.5 小時,取出各料,揀去蔥姜,倒出煨汁待用;

11. 取特製一品鍋一個,冬筍汆熟后切片,在一品鍋中打底;

12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內,草菇、蘑菇作間隔用,倒入煨汁加高湯和雞湯,蓋上鍋蓋,上籠屜用中火蒸半小時;

13. 上菜時,整鍋端上席面。

3 一品鍋 -貼士


1. 大炒鍋底部墊竹箅,防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連;

2. 一品鍋乃是外銅里錫的特製大平鍋,高10厘米、直徑60厘米。

4 一品鍋 -特色

醇香味美。

5 一品鍋 -資源來源


http://www.haochi123.com/

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