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七層糕是福建省松溪縣的一種有名的小吃。分七層,色彩美觀,細嫩甜爽,富有彈性,老幼皆宜。

1 七層糕 -簡介

七層糕是福建省松溪縣的一種有名的小吃。在古代,農曆七月十五中元節,家家戶戶做七層糕祭祖。
七層糕
七層糕

2 七層糕 -製作材料

精晚稻米3500克,紅板糖1750克,明礬10克,黃梔子3顆(可用食用黃色素少許代替),熟花生油15克,食品調味料。

3 七層糕 -食品特色

分七層,色彩美觀,細嫩甜爽,富有彈性,老幼皆宜。

4 七層糕 -製作方法

1、將晚稻米用清水浸泡2小時,洗凈撈出,瀝干水分,加水7500克磨成稀漿,再加入明礬(調水)攪拌,留白漿2250克待用。將黃梔子磨成漿,從餘下的稀漿內取1500克,攪拌成黃色漿(也可直接加入食用黃色素)。紅板糖下鍋,加水750克,用微火熬成濃液,濾去雜質,起鍋晾涼,與剩下的稀漿7250克攪拌成紅色漿。
2、大鍋內加清水燒沸,放上籠屜,籠內鋪上凈紗布,放進通氣板,舀入白漿750克蒸約8分鐘,同量、同時間再蒸一次。然後,分20次舀入紅色漿,每次約350克,頭5次,每次蒸約10分鐘,后15次,每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完,舀入白漿50克蒸約15分鐘,接著分3次舀入黃色漿,每次500克,蒸約15分鐘,待全部蒸完,擦乾蒸氣水,取凈紗布蓋在粿面一角,用手指彈動,如見粿面顫動即熟。取出大約晾2小時,粿面上抹上花生油,倒在木板上,再翻扣在另一塊木板上,再抹上熟花生油,再切三角形塊。

5 七層糕 -製作要領

入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

6 七層糕 -食用方法

食用時,取一小塊,加上調味料,即可食用。 

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