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三七燉雞

1 三七燉雞 -配方及製法

  母雞肉500克,三七4克。將雞肉洗凈,三七磨成粉。大火將水燒開,加入雞肉煮3~5分鐘,然後將雞肉取出,移到燉盅內,於小火上燉至雞肉熟透。加入三七【敲碎】或者三七粉及適量的蔥、食鹽、味精調味后即可食用。

2 三七燉雞 -功效

  母雞性溫味甘,能溫中補脾、補腎益精;三七性溫味甘,能止血化瘀、消腫定痛,是一種優良的止血藥。現代藥理研究表明,三七有縮短血液凝固時間及使血管收縮的作用。本方具有補脾腎、益氣血、止血消瘀補血美容抗衰老調理月經等作用

3 三七燉雞 -三七葯膳

  三七葯膳是藥物與食物的有機結合。既有藥物的治療作用,又有食品的補養、充饑作用。其主要特點:以中醫基礎理論為核心,強調葯食同源,在辨證論治的指導下,充發應用藥物與食物的性味與功能的統一,最大限度地促進芭物與食物的吸收、利用,以達到保健強身、防病治病的目的。
  (一)三七葯膳以中醫藥的理論為基礎,注重辨證論治煞費苦心食結合是中醫的傳統療法,為綜合治療中的一種重要方法 三七葯膳是以中醫的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎,結合本草學理論,採用辨證論治的方法進行調整補養的治療方法。中醫認為,人體是一個人機的整體,人現自然界也是一個有機的整體,人體內的陰陽應平衡,氣血應調和,以保證人體的健康。人類生活於自然界,稟受天地陰陽之氣而生,應與自然界的氣候、環境的變化相適應。但由於氣候的異常變化,過度的勞累,精神壓力太大,飲食不節制等到諸多因素,很容易使氣、血、陰、陽平衡失調又不能自行恢復則產生疾病。同樣,生於大自然的各種動、植物也稟受天地陰陽之氣而生,具有四氣、五味,與藥品的藥性一樣,食物也具有食性。用食物、藥物的偏性來調節人體的氣、血、陰、陽的失衡,即是三七葯膳食療之根本所在。 三七葯膳應在辨證論治的指導下選用對症的中藥、食物才能取得預期的效果,只有在正確的辨證基礎上,明了不同食用者的病變所在,有針對性地選用不同的葯膳,才能達到目的。在運用辨證論治原則的時候還應注意四時氣候、地理環境對人的生理、病理的影響,在不同的季節選用不同的三七葯膳。春宜升補,春季陽氣初生,大地復甦,萬物生髮向上,骨肝臟,應根據春季的特性,因勢利導,應用升補之法。充分調動人體的陽氣,使氣血調和。夏宜清補,夏季炎熱,火邪熾盛萬物繁茂,內應心臟,應根據夏令之時,人體臟腑氣血旺盛,採用清淡、清熱之品調節人體陰陽氣血。長夏宜淡補,長夏時值夏、秋之際,天熱下降,地濕上蒸,濕熱相纏,內應脾臟,應根據長夏之時採用淡滲之品,利濕健脾以達到氣血生化有源。秋宜不補,秋季陽氣收劍,陰氣滋長,氣候乾燥,內應肺臟,此時五臟剛從夏季旺盛的代謝中舒緩過來,應進行陰陽平衡的滋補,以調節夏季臟腑功能的失調。冬宜溫補,今季天氣寒冷,陽氣深藏內應腎臟,此時應根據冬季封藏的特點,以溫熱大補之品來滋補人體氣血陰陽之不足,使臟腑的氣血旺盛,適應自然界的變化。一年四季,不論何時,都必須重視保養脾胃之氣。俾胃為後天之本,氣血生化之源,只有脾胃的消化吸收功能好,葯膳才能充分吸收、轉化。
  (二)三七葯膳以傳統的烹調藝術為手段 葯膳的主要原料是藥物和食物。它必須寓葯於食,寓性於味,融藥物功效與食物美味於一體。因此,它也就必須經精湛的烹調藝術為手段,藉助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國傳統的烹調方法。同時,按患者身體的需要進行中藥的調補、選料。對所選項用的中藥應根據藥物的不同,採用不同的炮製、加工方法及分離提取方法,以保證製成的葯膳既具有一般美食的色、香、味、形,又可要享受美味的同時達到治病、保健和強身的目的。
  (三)三七葯膳以治病、保健和強身為目的 食用一般膳食的主要目的是為了消除飢餓,維持生存,增強體質,促進健康和獲得一種物質享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。而食用三七葯膳,除上述兩個目的兼而有之外,其最主要的目的還是為了使有病者得到治療,體弱者得以增進健康,健康者得以更加強壯。

4 三七燉雞 -引三七選購

  1、三七分春三七和冬三七,春、冬三七如一個待嫁少女和一個有孩的婦人,其養分和成色不言而喻。一個飽滿,一個乾癟,曬出來的狀態,當然還有藥效。 本文來自藥材網
  2、三七一般是3年三七比2年的要好,就如一個少年和青年一般。
  3、三七的干度。無論再乾的三七都是含有水分的,要不都可以捏成灰了,呵呵,一般成年七比新三七的干度要干,今年買的是30頭,明年拿來稱,就成35頭了,還有30頭三七打粉,打成特細的以後,折耗是正常的,非買家故意剋扣。一般在5錢以上。還有保存的原因,保存地潮濕也會造成三七長毛什麼的。
  4、三七的品像。三七一般是圓柱型那種樣子為上品,圪塔七為中品。當然也看個人喜好,有的喜歡短粗的,有的喜歡圓一點的,有的喜歡長一點的,當然這些藥用是一樣的,只是種植地不同罷了。
  5、三七的頭數。20頭就是20個三七有500克,類推,大的三七物以希為貴,價格自然高。家用比較合適40頭左右比較長久些,當然經濟條件好,選20頭更好!

5 三七燉雞 -三七粉的真偽鑒別

  (1)本品粉末灰黃色。澱粉粒甚多,單粒圓形、半圓形或圓多角形,直徑4~30μm;復粒由2~10 余分粒組成。樹脂道碎片含黃色分泌物。梯紋、網紋及螺紋導管直徑15~55μm。草酸鈣簇晶少見,直徑50~80μm。
  (2)取本品粉末2g,加甲醇15ml,溫浸30分鐘(或冷浸振搖 1小時),濾過。取濾液1ml,蒸干,加醋酐1ml與硫酸1~2滴,顯黃色,漸變為紅色、紫色、青色、污綠色;另取濾液數滴,點於濾紙上,干后,置紫外光燈(365nm)下觀察,顯淡藍色熒光,滴加硼酸飽和的丙酮溶液與10%枸櫞酸溶液各1滴,干后,置紫外光燈下觀察,有強烈的黃綠色熒光。
  (3)取本品粉末0.5g,加水約5滴,攪勻,再加以水飽和的正丁醇 5ml,密塞,振搖約10分鐘,放置2小時,離心,取上清液,加3倍量以正丁醇飽和的水,搖勻,放置使分層(必要時離心),取正丁醇層,置蒸發皿中,蒸干,殘渣加甲醇1ml 使溶解,作為供試品溶液。另取人蔘皂苷 Rb<[1]>、人蔘皂苷Re、人蔘皂苷Rg<[1]> 及三七皂苷R<[1]>對照品,加甲醇製成每1ml 各含1mg的混合溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗,吸取上述兩種溶液各1μl,分別點於同一硅膠G薄層板上,以氯仿-醋酸乙酯-甲醇-水(15:40:22:10)10℃以下放置的上層溶液為展開劑,展開,取出,涼干,噴以硫酸溶液(1→10),於105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照品色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點;置紫外光燈(365nm)下檢視,顯相同的熒光斑點。
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