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三可老婆餅是澳門的特色糕點。選用上等麵粉用芝麻,糖冬瓜等做餡烹制而成。此餅鬆脆酥軟、咸甜薄脆,不油不膩。據說是有個名叫三可的小夥子從十幾歲開始做餅,憑著堅持傳統的造餅工藝及不斷研究新的品種,其中最數老婆餅,在澳門賣出了名氣。

1 三可老婆餅 -簡介

三可從十幾歲開始做餅,憑著堅持傳統的造餅工藝及不斷研究新的品種,在澳門賣出了名氣。當中最馳名要數老婆餅,創業五十多年來一直堅持傳統的人手造餅工序,用芝麻,糖冬瓜等做餡,鬆脆酥軟、咸甜薄脆,不油不膩。3元一個。

2 三可老婆餅 -材料

三可老婆餅三可老婆餅

油皮:低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克

油酥:低筋麵粉220克、黃油110克

內餡: 糯米粉 225克、椰絲50克、色拉油 3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克

表皮:蛋黃1個(打散,刷表皮之用),白芝麻適量

註:由於我家人不愛吃太甜的,所以我把砂糖改為100克

3 三可老婆餅 -做法

製作內餡:

1.烤箱預熱150度,糯米粉放到烤盤裡,烤箱中層烤10分鐘

2.與其他內餡材料放在一起,拌勻成內餡,蒙保鮮膜,放一旁備用

製作油皮:低粉高粉混合均勻,再與其他製作油皮材料放在一塊,揉成團即可,蒙保鮮膜放一旁備用

製作油酥:低粉和黃油,用手慢慢抓捏,只到兩者充分混合均勻,基本成團即可

4 三可老婆餅 -製作

三可老婆餅三可老婆餅

1.將油皮材料分成28克1份,油酥分成20克1份,數量同油皮的個數,準備同樣數量的內餡,每個25克

2.將一份油皮擀成圓形,放一個油酥在中間,包好,擀長,再捲起所有油皮,油酥均這樣操作,做好的蒙保鮮膜放一旁

3.將所有卷好的,酥皮,再次擀長捲起

4.取一個酥皮,豎著放,用手掌輕輕壓扁,再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡,包起

5.將收口朝下,用手掌略微壓扁,再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可

6.用小刀在中間豎著划兩刀,表面刷上蛋黃液,在撒上一些白芝麻

7.烤箱預熱190度,烤想中層,25分鐘左右 

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