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  菜系及功效:火鍋菜譜

  三味火鍋

  此火鍋又名「三鮮火鍋」,即用三種海鮮為主料,以雞湯調汁,配以各種鮮味輔料,其味清香鮮美,口感多樣,四季均宜,冬日尤佳。

  用料:(4人份)

  水發魚肚、水發魷魚、水發海參各20《)克,蝦丸、熟冬筍、白菜心、金金菇100克,水發粉絲150克,菠菜75克。

  調料:雞湯2000克,蔥白15克,薑片,精鹽、泡辣椒各10克,料酒15克,味精5克,胡椒粉3克,豬油i50克。

  三味火鍋的做法

  1.將水發魚肚用冷水泡好,使之無黏性,內外發軟。魷魚用清水淘幾遍,瀝干水。海參用冷水浸漂幾次,瀝干水。以上三種原料分別片成2厘米寬、5厘米一6厘米長的片。熟冬筍洗凈,切成薄片。白菜心擇洗乾淨,放整齊。水發粉絲切節,瀝水。金針菇、菠菜擇好,洗凈。將隊上用料各一分為二裝盤,對稱地擺在火鍋四周。

  2.炒鍋置火上,放豬油燒至四成熱,下泡辣椒節炒香,再下薑片、蔥節炒幾下,烹料酒,燒開,下精鹽、胡椒粉燒5分鐘,加雞湯,燒開煮10分鐘,打去浮沫,舀入火鍋中上桌再燒沸。放味精,下蝦丸煮起,再開即可燙食。

  味碟:用麻油、蒜泥、鹽、醬油、醋拌成,每從一碟。在吃的過程中注意加雞湯及鹽等增味。

  :炒薑片、蔥節不要炒煳,動作要快。雞湯要清澈,入鍋前可過濾一下。「三味」為泛指,三種原料可靈活組合,可以是動物性的,也可以是植物性的,但必須有獨特風味。
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