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1 三絲春卷 -原料

  麵粉1千克 水700克 雞脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬筍400克 大蔥100克 豬肥肉100克 生薑50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒面、白糖、香油、豬油、鮮湯、水澱粉,料酒、花生油、開水適量

2 三絲春卷 -製作方法

  1、將麵粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和,反覆搋至發亮、起泡為止,攤成120張直徑15厘米的圓皮。
  2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好;冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出,控干水分。
  3、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內划散滑透,倒入漏勺控凈油。鍋內再加少許底油,先下入肥肉絲炒散,再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻,烹入料酒,然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒面、鮮湯、味精調好味。待湯開,用水澱粉著膩,淋入香油出鍋,冷卻后即可成餡使用。
  4、把春卷皮平放在案板上,抹上餡包成長方形條,用水澱粉(或麵糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色,熟透撈出即可。

3 三絲春卷 -產品特點

  顏色金黃,外脆里鮮。 酥、脆、香鮮。

4 三絲春卷 -又一做法

  選料:春卷皮子20張,豬腿肉100克,韭芽250克。
  調料:細鹽12匙,白糖少許,黃酒1匙,50°水生粉半A菜勺,味精0.3匙,生油500克(實耗200克),辣醬油1小碟。
  製法:1.將豬油切成似火柴梗粗、6厘米長的絲。韭芽切成6厘米長的段(絲)。
  2.燒熱鍋,放生油(50克),燒至油六成熱時,分別將肉絲和韭芽絲煸炒一下倒出。 原鍋內,放少許油,加湯水1勺,細鹽、白糖、黃酒、味精煮沸,將肉絲倒入,用水生粉勾芡,隨即放韭芽、攪勻如厚粥狀,即成餡心。
  3.取春卷皮1張,光面朝下平攤,中間放餡心1匙半(放成長方形),再將其包捲成圓中帶扁的枕頭狀長條,並用餡漿封口,即成春卷生坯。
  4.燒熱鍋,放生油(450克) ,燒至油六、七成熱時,將春卷生坯放入,用笊籬稍加翻動,炸至呈金黃色,撈出即成,上席時隨帶辣醬油1小碟,供蘸食用。
  特點:金黃色、外香鬆脆。里鮮嫩滑、韭香撲鼻,此乃上海著名小吃之一。
  關鍵:韭芽不要過熟。油炸時要用大火,油溫要保持在六、七成熱。

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  • 三絲春卷

    爽口三絲--酸甜口味,清脆爽口。色澤味道都不錯哦!

    主料:白蘿蔔300g,菜椒1個,紅椒1個時間:10分鐘內

    配料:蔥10g,姜5g,花生油20ml,鹽3g,白糖10g,醋15ml,味精2g,香油5ml

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  • 三絲春卷

    胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素

    主料:土豆絲200g,辣椒絲50g,胡蘿蔔絲50g時間:10分鐘內

    配料:肉絲50g,鹽適量,醬油適量,蔥沫適量

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  • 三絲春卷

    海帶,又名昆布。素有「長壽菜」、「海上之蔬」、「含碘冠軍」的美譽,從營養價值來看,是一種保健長壽的食品。海帶具有比較高的營養價值,被譽為「海上蔬菜」。在日本,豆腐配海帶被認為是長生不老的妙藥。據聯合國衛生組織統計,日本婦女幾乎不患乳腺癌,主要原因是食海帶多。海帶中含有一定量的砷,攝入過多的砷可引起酸性中毒。因此,食用海帶前,應先用水漂洗,使砷溶於水,浸泡24小時並勤換水,可使海帶中的砷含量降低。 海帶富含谷氨酸鈉,谷氨酸鈉是海帶鮮味的來源。1908年日本化學教師池田菊苗,品嘗海帶湯的時候,感到很鮮美。他於是鑽心研究,提煉出海帶里的谷氨酸鈉,從而發明了味精。在韓國,人們過生日要喝海帶湯,並不是因為吃不起肉才喝海帶湯,過生日喝海帶湯是為了紀念自己的母親,因為韓國女人產後都喝一碗海帶湯的,滋補用,這是韓國的一種特有的民俗傳統。

    主料:海帶(鮮)400g,白菜絲100g,紅椒絲50g時間:10-20分鐘

    配料:油適量,鹽適量,醋適量,生抽適量,辣椒油適量,香油適量,味精適量

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