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1 三色梭子魚 -簡介

  此菜是陝西的一款創新熱菜,它採用了速炒的技法一改鮮魷魚之傳統燒煨法。此菜是以凈鮮魷魚肉為主料,配以青紅椒、蘆筍等時令蔬菜速炒而成。成菜以荷花貝既做盛器又做點綴又利於分餐,是現代派的潮流菜,此菜由陝西烹飪學院副院長、中國烹飪大師鄭新民所獨創,曾榮獲全國滿漢全席電視擂台賽之金獎菜品。

2 三色梭子魚 -原料

  主料:凈鮮魷魚肉300克。配料:青椒、黃椒、紅椒各50克,雞蛋清1/2個。

  調料:花生油500克,香蔥20克,姜、蒜各10克,鮮湯、精鹽、生粉、澱粉、胡椒粉、紹酒各適量。

3 三色梭子魚 -製作工藝

切配準備

  (1)將魷魚改梭子花刀后腌漬上漿待用。

  (2)將青、黃、紅三椒切菱形片,香蔥切欖形,姜蒜切米。

烹調程序

  (1)將精鹽、鮮湯、胡椒粉、生粉置一碗中兌成調味芡汁。

  (2)凈鍋上火燒四成熱,投入魷魚及配料滑油至斷生撈出瀝油。

  (3)原鍋留油少許投入蔥姜蒜煸香,倒入主輔料,淋入調味芡汁,翻炒均勻出鍋盛人盤中已擺好的荷花貝中。

4 三色梭子魚 -菜肴特點

  色彩艷麗,造型美觀,鮮嫩適口。

5 三色梭子魚 -關鍵工序

  1.改刀時應掌握好刀距及深度,注意大小均勻。

  2.烹制時掌握好火候及汁味。

  3.腌漬魷魚時注意腌料比例及腌制時間。

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