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三色肉丸特點是菜紅、綠、白三色,色彩美觀,咸鮮滑嫩。

 

1 三色肉丸 -簡介

 【菜名】 三色肉丸
【所屬菜系】 全部

2 三色肉丸 -特點

 此菜紅、綠、白三色,色彩美觀,咸鮮滑嫩

三色肉丸三色肉丸
 


【原料】   

主料 凈豬瘦肉300克,雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克,紅曲粉6克,精鹽5克,味精1克,料酒5克,澱粉45克,蔥、姜水30克,鮮湯500克。  

【製作過程】   

1.將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內。 2.將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁,調成紅色肉餡。 3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁,調成綠色肉餡。 4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉攪打上勁,調成白色肉餡。 5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子,下入溫水鍋內,等熟撈出。 6.把炒鍋置火上,放入餘下的鮮湯,下入三色丸子,加入精鹽,味精、料酒,燒開後用水澱粉勾芡即成

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