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【原料】

1 三蛇龍虎會 -烹制材料


   主料: 三蛇一副(約1500 克)(樹榕蛇、烏肉蛇、金腳帶蛇)
               果子狸肉500 克
               老母雞(凈)800克
               水發北菇絲50 克
               水發木耳絲100 克
               水發鮑魚絲100 克
               水泡薑絲30 克
                瘦豬肉800 克
                火腿100 克
                陳皮5 克
                生雞絲100 克
                檸檬絲15 克
                薄脆100 克
                蛋清2 只
                菊花2 朵
                桂圓肉25 克
                甘蔗250 克
調料:  料酒、精鹽、味精、醬油、白酒、胡椒粉、姜、蔥、濕澱粉、豬油

2 三蛇龍虎會 -製作方法



1.  將蛇宰殺后剝去蛇皮,斬去頭尾洗凈,放入砂鍋內,後放甘蔗、桂圓肉、生薑、陳皮,加入清水,加蓋后砂鍋置爐上,用文火燉30 分鐘左右,撈出三蛇,從頭到尾用手輕輕拆出蛇骨,將蛇肉切成5 厘米的段,再撕成細絲。蛇骨裝入布袋,仍放回原砂鍋內,用文火再燉2 小時撈出。陳皮、生薑切成細絲。除去桂圓肉、甘蔗,原湯以白潔毛巾濾凈湯渣待用。

  2.  將豹狸肉洗凈,切成四件,放入沸水鍋中焯15 分鐘左右,撈出晾乾。燒熱鍋放入豬油,烹入料酒,投入姜、蔥、煸委后,放入豹狸肉煸炒幾分鐘后倒入砂鍋內,放入老母雞、瘦諸肉、火腿,加入清水,加蓋後置於爐上,再加入蛇湯,繼續用文火煮2 小時左右,取出老母雞、豹狸肉,拆去骨頭,將肉撕成5 厘米長的細絲,瘦豬肉、火腿取出留作他用。原湯濾凈待用。

  3.  燒熱鍋,放入豬油,烹入白酒,投入姜、蔥,煸萎后將蛇肉絲下鍋煸炒幾分鐘取起,除去蔥、姜,盛入瓦缽內,加入蛇湯,上籠用文火蒸30 分鐘左右取出。木耳絲下沸水鍋焯一下,撈出瀝干本份,生雞絲放入碗內,加入蛋清、鹽、澱粉拌勻,下旺火溫油鍋內泡油后撈出瀝去油待用。

  4.  燒熱鍋,放入諸油,烹入料酒,傾入原湯,放入蛇肉絲、鮑魚絲、北菇絲、木耳絲、薑絲、陳皮絲、熟雞絲、豹狸絲,最後放入泡熟雞絲,隨即加入味精、醬油、胡椒粉,待燒透後用水澱粉勾稀芡,再加入豬油推勻起鍋,裝入湯盆內成龍虎會。菊花洗凈去蔥和檸檬絲,生薑絲、薄脆分裝二小碟,隨龍虎會一起上席便成。

3 三蛇龍虎會 -櫥窗小貼士


      由過樹榕蛇、烏肉蛇、金腳帶蛇三種蛇肉主要作用法風除濕。 豹狸《千金·食治》載「補中益氣」。《聖惠方》用它治「大腸風冷」。與三蛇配其他輔料、調料組成的廣東名萊「三蛇龍虎會」健康人食用有活血、通經絡、養顏強筋骨、消除疲勞、補中益氣等作用。對病者有治療患風濕癱瘓病,面部腳部浮腫、中風傷濕、半身不遂和骨節疼痛等病。對風濕病療效尤其顯著。常食有輕身耐老、延年益壽之功。
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