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「三蝦煎豆腐」源於民間,在明末清處之時,此種烹制豆腐之法引入菜館,現經改良,配以蝦仁、蝦籽等物。

1 三蝦煎豆腐 -歷史

「三蝦煎豆腐」源於民間,紹興城鄉居民每到年邊,素有購置年貨之俗,雞、鵝、魚、肉,物豐餚盛,食法各異。選用蝦油浸制食物,風味特具,並將浸過之鹵,用作煎豆腐的調料,鮮香入味,恰到好處,成為調劑口味的佳肴。在明末清處之時,此種烹制豆腐之法引入菜館,現經改良,配以蝦仁、蝦籽等物,錦上添花,鮮嫩柔滑,清香入味,白吃不厭。

2 三蝦煎豆腐 -原料

主料:老豆腐500克

配料:豬裡脊片50克,漿蝦仁50克,熟筍片25克,干蝦籽2.5克

調料:甲級蝦油50克,蔥白段5克,紹酒25克,味精1克,色拉油500克(耗50克),蔥段2克

3 三蝦煎豆腐 -製法

1、豆腐切成1厘米厚、5厘米見方的塊,晾乾水分。

2、炒鍋置旺火上,滑鍋后,下油500克,至四成油溫時,將漿蝦仁入鍋,滑油至斷生,撈起。

3、待油溫至八成時,下入豆腐塊,炸至金黃色撈起,去油,下入裡脊片、筍片煸炒。

4、入紹酒,加入鮮湯,放入豆腐、蝦油,加蓋燜煮至豆腐入味后,啟蓋將蝦仁放入鍋內一邊,煮沸后,投入蔥段、味精,旋轉鍋子,收汁入味,淋入亮油,起鍋,先將豆腐盛入盤底,再將蝦仁等蓋在上面,最後均勻地撒上蝦籽,即成。

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