標籤: 暫無標籤

三鮮龍鳳球是滿漢全席九白宴中的一道菜,是由雞胸脯肉、蝦仁、雞蛋清做成的一道菜,雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量。

三鮮龍鳳球三鮮龍鳳球
三鮮龍鳳球是滿漢全席九白宴中的一道菜,是由雞胸脯肉、蝦仁、雞蛋清做成的一道菜,雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量。

1 三鮮龍鳳球 -簡介

菜名:三鮮龍鳳球

類型:家常菜

工藝:炒制

特點:嫩滑爽口,回味無窮

2 三鮮龍鳳球 -製作材料

主料:雞胸脯肉(100克) 蝦仁(150克) 麵包(75克)

輔料:雞蛋清(40克)

調料:黃酒(10克) 鹽(3克)胡椒粉(1克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(4克)

3 三鮮龍鳳球 -製作方法

1、將蝦肉從背後片一刀切成蝦球,雞肉片成大片,剞刀切成雞球,將澱粉、蛋清加入蝦肉及雞肉中拌勻漿好待用

2、炒鍋加熱放花生油,先將珍珠葉炸脆圍於盤子邊,將雞球、蝦球下入溫油中滑透,倒起。炒鍋留少許油,下入川椒醬順序放下雞球、蝦球翻炒均勻,盛入珍珠葉圍邊的盤中即可。

4 三鮮龍鳳球 -製作技巧

1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。

3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒腌一下。經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜后就沒有腥氣了。

4、將蝦仁放入碗內,加一點精鹽、食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。

5 三鮮龍鳳球 -食譜營養

三鮮龍鳳球三鮮龍鳳球

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

麵包:面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包,吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟,易於消化,不會對胃腸造成損害。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

6 三鮮龍鳳球 -食用人群

三鮮龍鳳球三鮮龍鳳球

1、雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。

2、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用;

3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

7 三鮮龍鳳球 -食譜相剋

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

8 三鮮龍鳳球 -健康提示

效用:補腎興陽,益精養血。用治腎陽虛弱、性慾減退、陽痿、早泄、小便頻數、腰膝酸軟、體倦乏力。腎調養葯膳。

9 三鮮龍鳳球 -參考資料

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f996de77fe731ac6.htm
上一篇[金蟾玉鮑]    下一篇 [麻辣蹄筋]

相關評論

同義詞:暫無同義詞