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上湯雙參墨魚面

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  材料
  主料:鮮墨魚肉500克、水發小刺參4隻(以上主料每份各分出4份)。
  輔料:小人蔘4隻、菜心4隻、筍4片、蝦蓉。
  調料:蔥、姜、花椒水、鹽、味精、料酒、雞粉、上湯、粉團。
  做法
  1、鮮墨魚肉洗凈,攪成細泥,加蔥、姜、花椒水、調味品攪勻,用特殊工具擠成麵條狀,撈出備用。
  2、水發刺參用水一汆,撈出,內側撒上少量乾粉團面,釀上調好口味的蝦蓉,做4隻,每隻夾上一隻人蔘,放籠中蒸熟取出。
  3、把墨魚面放在4隻各吃玻璃碗的器皿中,每個碗內放上一隻「雙參」,一隻菜心,一片筍片。
  4、鍋內加上湯,調好口味,盛在4隻玻璃器皿內,再放在金器架上,點上酒精,上桌即成。
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