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1 上湯餛飩 -原料:

  餛飩皮1斤、肉餡半斤、雞腿菇2兩、雞蛋清1個、紫菜

2 上湯餛飩 -配料:

  袋裝榨菜少許生抽、老抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、醋

3 上湯餛飩 -做法:

  1、肉餡碼味,按自己的口味,調入老抽上色,調入生抽入味,加入少許鹽、糖,順一個方向攪打,並逐次加入少許水,直至肉餡粘稠。放置半個小時以上;

  2、蘑菇洗凈、攤開晾乾后剁碎,如果不夠乾的話,要用手擠出水,以防包的時候出水;

  3、將蘑菇碎放在肉餡上,倒入香油,先拌勻蘑菇碎,以免蘑菇碎遇鹽出水,再把蘑菇與肉餡混合均勻,攪入蛋清;

  4、取張皮放在手上,在皮的一角挑入適量肉餡,折兩折后,皮右邊角疊在左邊角上面捏緊,攤開在板上;

  5、燒開水后倒入餛飩和紫菜。一邊煮餛飩,一邊調製湯料。如有高湯最好,沒有也無所謂。按照自己的口味,碗底放入少許榨菜末、鹽、醋、生抽、胡椒粉、香油,餛飩開后關小火蓋蓋煮30秒,連湯盛起餛飩衝進放了味料的碗中,稍微攪勻調料即可。

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