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丙酸鈣是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批准使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,並供給人畜必需的鈣,這一優點是其它防霉劑所無法相比的,被認為GRAS。

1 丙酸鈣 -簡介

丙酸鈣丙酸鈣
 

丙酸鈣是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批准使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,並供給人畜必需的鈣,這一優點是其它防霉劑所無法相比的,被認為GRAS。
丙酸鈣是酸型食品防腐劑,在酸性條件下,產生遊離丙酸,具有抗菌作用。其抑菌作用受環境pH值的影響,在pH值5.0時黴菌的抑制作用最佳;pH值6.0時抑菌能力明顯降低,最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(澱粉、含蛋白質和油脂物質)中對各類黴菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用,還可以抑制黃曲霉素的產生,而對酵母菌無害,對人畜無害,無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥製劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。
作為飼料的防霉劑,多用於蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料,是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。
另外在醫藥中,丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏治療皮膚寄生性黴菌引起的疾病。

2 丙酸鈣 -性狀

熔點400℃以上(分解),無臭或具輕微特臭。在濕空氣中易潮解。可製成一水物或三水物,為單斜板狀結晶,微溶於甲醇、乙醇,不溶於苯及丙酮。10%水溶液pH等於7.4。對光,熱敏感,330~340度分解為碳酸鈣。丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的抗菌譜比苯甲酸和山梨酸窄,抗菌作用弱些。它對黴菌有特效,而對細菌作用有限,對酵母則沒有作用。

3 丙酸鈣 -製法

由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進行反應製得。

4 丙酸鈣 -鑒別方法

(1)取5mL試樣溶液(1+10)與5mL稀硫酸(1+9)共熱,有特殊的丙酸氣味釋出。
(2用鹽酸濕潤后的鉑絲沾取試樣,在無色火焰中呈紅(磚紅)色。

5 丙酸鈣 -毒理學依據

1.LD50 小鼠口服3340mg/kg體重。
2.GRAS FDA 21CFR 181.23;184.1221。
3.ADI 無需規定(FAO/WHO,1994)。

6 丙酸鈣 -作用

丙酸鈣是一種新型食品添加劑,是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批准使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對黴菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。
1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑,用於麵包及糕點的保存劑。丙酸鈣易於與麵粉混合均勻,在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質,起到強化食品的作用。
2. 丙酸鈣對黴菌和能引起麵包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,對酵母無抑制作用。
3. 在澱粉、含蛋白質和油脂物質中對黴菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效,具有獨特的防霉、防腐性質。
4. 是食品、釀造、飼料、中藥製劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。
5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發霉、延長飼料保存期,若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食慾,提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好,適合於多種飼料使用。
6. 此外,丙酸鈣也可作為牙膏,化妝品的添加劑,起到良好的防腐作用。

7 丙酸鈣 -用途

防腐劑。

8 丙酸鈣 -對水的溶解度如下表

丙酸鈣溶解度/%
溫度/%               
丙酸鈣溶解度/%    
溫度/%
29.97
28.48
27.76
27.07
0
20
40
60
28.48
29.66
32.63
80
90
100

9 丙酸鈣 -使用範圍及用量

(1)中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-1996)規定:可用於生面濕製品(切面、錕鈍皮),最大用量為0.25g/kg;麵包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg(以丙酸計)。
(2)中國台灣省規定(1986):可用於麵包、蒸點心,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。
(3)日本規定(1985):用於乾酪,最大用量為3g/kg(以丙酸計);用於麵包、西式糕點,最大用量2.5g/kg(以丙酸計)。若在乾酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀並用,或與含其中一種製劑並用時,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
(4)德國規定:薄黑麵包片中,每公斤麵粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
(5)英國和美國規定:由於對麵包貯存時間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。
(6)實際使用參考
①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時還有抵抗黴菌形成黴菌毒素的作用。
②丙酸鈣對黴菌和能引起麵包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,對酵母無抑制作用。麵包中加入0.3%,可延長2~4天不長霉;月餅中加入0.25%,可延長30~40天不長霉。

10 丙酸鈣 -使用注意事項

1. 使用膨鬆劑時不宜使用丙酸鈣,因為可由於碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。
2. 丙酸鈣為酸型防腐劑,在酸性範圍內有效:PH值在5以下對黴菌的抑制作用最佳,PH值在6時抑菌能力明顯降低。

11 丙酸鈣 -質量標準(HG2921-1999)

 項目 指標 
 含量(以干基計),% ≥ 99.0
 水溶液PH值  7-9
 水不溶物,%≤  0.15
 水份,%≤  9.5
 遊離酸(以CH3CH2COOH計),% ≤0.11 
 遊離鹼(以NaOH計),% ≤ 0.06
 氟化物(以F計),% ≤0.003 
 鎂(以MgO計),% ≤ 0.4
砷(以As計),%0.0002
重金屬(以Pb計),%0.001

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