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中國面點集錦

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1 中國面點集錦 -基本信息

  作 者: 李常友 編

  出 版 社: 陝西科學技術出版社

  ISBN: 9787536938540

  出版時間: 2005-01-01

  版 次: 1

  頁 數: 400

  裝 幀: 平裝

  開 本: 32開

  所屬分類: 圖書>>其它分類

2 中國面點集錦 -內容簡介

  《中國面點集錦》力求實用性、系統性、趣味性、科學性、文學性相結合,簡明扼要地反映名優面點的歷史淵源、發展過程、地方特色、營養食療等內容。還從實用出發,對每個品種的主要名稱、別名、味型、烹調熟制方法、應用原料、製作工藝、風味特點等做了較詳細的介紹。同時,為了方便讀者的需要,還介紹了能舉一反三的變通面點千餘種,作為參考使用。 《中國面點集錦》可供飲食服務業、旅遊業、招待所、后館飯店、廠礦企業、醫院中的在職廚師使用;也可作為烹飪院校、飲食服務商務院校、進修培訓班、餐館管理人員的教材或者教學參考書;還可供廣大烹調愛好者、轉崗人員與家庭事廚人士學習、參考。

3 中國面點集錦 -圖書目錄

  概述1

  華北地區

  五福壽桃 10

  玫瑰糖香糕 12

  香山紅餅 14

  牛酥酪 15

  花飾氣鼓 17

  卷蛋糕 19

  蜜供 21

  麒麟酥條 22

  糖皮花糕 24

  氣鼓雞子包26

  桃仁排 27

  鮮肉餡餅 29

  酥皮呱嗒30

  厚鍋餅31

  水晶桃包33

  蔥醬酥餅 35

  豌豆黃 36

  八批面香錁 38

  千層糕39

  糖面課子 41

  介休面花 42

  涿州餅44

  層層酥46

  紅酥餅48

  京晶年糕 50

  麻頁排叉 52

  楊村糕乾 54

  花邊餃 56

  布丁蛋糕 59

  玫瑰糖 60

  甜酸卷果 62

  棗泥酥餅 64

  蒸卷糕 65

  黃油麥酥 68

  菜肉煊餅70

  果子克71

  香米甜沫 73

  胭脂山藥餅 75

  雪梨香圓 76

  友誼肉包 78

  京蜜麻花79

  槽糕 81

  脆糖茶片83

  彩雲豆卷84

  京餃蒸而炸87

  蜜果花糕88

  糖鼓泡91

  金貴葫蘆包92

  金絲餅94

  花生蛋酥餅96

  牛角酥97

  小桃仁酥99

  山楂酥100

  蜜網箅花102

  蛋黃酥餅103

  千層酥104

  豆蓉月餅105

  銀絲卷107

  金絲麻花108

  荷包蜜酥110

  東北地區

  八珍御餑112

  蜜課面花115

  白糖餑餑117

  菜肉小餅119

  蜜食果子120

  迎春糕121

  豆沙包子122

  長春蜜果124

  西北地區

  龍鳳喜餅127

  蔥香花捲128

  狀元餅130

  留侯薄脆131

  五彩大月餅134

  薄荷金餃135

  烤包子137

  什錦棗碗糕139

  安康茶酥140

  桃酥142

  百果月餅145

  京都油酥餅147

  棋子酥149

  綏德油旋151

  永壽麻花153

  薄太后餅155

  黃油蛋糕157

  棗泥月餅159

  陝北香哪160

  馬蹄酥162

  糖栲栳164

  金銀元宵165

  一品餃167

  空膛酥餅169

  甜香蛋巧170

  金線油塔171

  臨潼柿子餅173

  白皮點心174

  酥甜菊花175

  包仁紫酥177

  綠豆糕178

  蓼花糖180

  脆香麻葉182

  百合酥183

  江米條185

  聞太師餅186

  芙蓉糕187

  核桃花糕189

  麻果香餅190

  夾沙涼糕191

  芝麻餅192

  四喜餃193

  葡干酥條194

  開口笑196

  奶香花朵酥198

  油果子199

  柿麵糊拓200

  佛手酥202

  水晶餅203

  喇嘛糕205

  秦點原八件207

  牡丹酥208

  蘿蔔火腿餅211

  奶油花糕212

  巧酥215

  周宮糍糕216

  核桃酥盞218

  夾餡糕220

  雙喜團饃饃222

  午陽糕223

  油酥角224

  中南地區

  東坡餅227

  姐妹糰子229

  商都月餅230

  一字酥232

  魷魚面卷234

  果醬芝麻酥236

  掛霜蛋球237

  雙麻餅239

  香脆圈子241

  米藕餃餌242

  夾餡蛋糕244

  沉漿甜粑246

  太極酥247

  蝴蝶卷249

  芝麻酥片251

  糯花三角糕252

  紅苕餅254

  米粉珍珠255

  博望鍋盔257

  社飯糰259

  盒子酥261

  薄荷糕262

  花生糖264

  盤王珍珠鑼265

  模竹年糕268

  滾酥油餅269

  麻糖271

  天鵝蛋274

  東南地區

  擠花糕276

  青梅糕278

  五花餅乾279

  蔥油芝麻餅281

  鮮酵麵包282

  四季粽子284

  蜂窩花糕286

  蘋果酥288

  笑口糖糕289

  豆沙麻球290

  黃松香糕291

  一寸金294

  火腿月餅295

  珍珠糰子297

  開花饅頭298

  寶寶酥299

  盅碗糕300

  明花酥302

  百果涼糕303

  臨安壽桃304

  茯苓糕305

  米粉船點308

  什錦糕311

  大麻餅312

  裱花立體糕314

  奶油牛角卷317

  香奶蛋糕319

  蘋果醬麥酥321

  家常月餅323

  桂花酥325

  可可棗泥卷327

  金華菜餅328

  雲片糕330

  烏梅糕333

  芝麻月餅335

  鼓樓茶饊336

  徽州餅338

  金桂元宵340

  梅花糕341

  火腿細餅343

  華南地區

  椰子酥346

  豆蓉餅348

  水晶糕350

  金蕉條酥351

  奶油開花包352

  慶豐紅餅353

  瓜條排355

  嶺南豆包356

  黃油層酥357

  蛋撻359

  咖喱牛肉餃360

  水磨年糕362

  奶皮酥364

  椰絲蛋糕365

  雙味鴛鴦酥367

  蓮蓉餅369

  蜜果涼糕371

  金錢餅373

  菊花酥1375

  卷包糯米糕378

  廣式月餅379

  珍珠糯肉卷382

  香草五仁餅384

  西南地區

  橘香酥排386

  米花甜糕388

  象眼酥389

  萬事如意糕390

  藏餅393

  茶食酥花394

  附錄397

  參考文獻399

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