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中山粉果金吒

標籤:粉果金吒

1金吒簡介

金吒圖片

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中山粉果是中山傳統名點之一,歷史悠久,其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蚝油等調味品為餡料,經精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制,要求滿而不實,形似欖核,搖有響聲,而餡料就要細。由於製作精細,風味獨特,故深受食家的喜愛。 

2金吒由來

粉果金吒這個名稱的由來,還有一個古老的故事。話說封神榜上有個托塔天王,名叫李靖,即金吒、木吒、哪吒之父。父子們都持有神奇獨特的兵器。單講那個金吒使的是件兩頭尖、中間橢圓,形狀趣怪的武器。因此便用米粉仿其武器形狀而捏成粉果,就以"金吒"名之。後來還配以肉類,逐步提高成為今天的美食金吒了。
也有一說,金吒粉果原先本無名,過去因有一學徒學做金吒,用米粉打殼打不成,搓來捏去都做不好,師傅在旁教他,邊說邊做手勢示範,還用石岐話講:「揸(諧音金吒),甘揸,甘樣揸不是揸成甘樣呀?」30年代,孫文西路李大中堂所製作的金吒聞名遐邇。它是以豬腮肉(肉質不膩)配以南乳、花椒、八角等調料。金吒的吃法可要講究:從尖端食起,到肉餡時,先吮一口油香,然後咬肉食。不然,冒失一口咬下去,那油沫便四濺。與中山鄰近的澳門,把金吒叫做石鑿,其餡配以蝦米、肉粒、沖萊粒等。廣州特級點心師羅坤師傅1985年來石岐考察,回去後用雞粒、瑤柱作料,用來招待來穗的日本客人,但吃不出金吒那種獨特的風味,還是回到用豬腮肉作餡。
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