標籤: 暫無標籤

1簡介

中種法又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織,及產生特有的麵包發酵香味,二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。

2應用

中種法純奶吐司的做法
1、中種:(300克麵粉,220克牛奶,5克酵母。)拌勻發酵體積漲大3~4倍后,大約2小時;
添加材料:150克麵粉,30克芝士粉,1個雞蛋,40克白糖,40克黃油。機器揉大概30分鐘左右。
2、二次發酵到麵糰3倍大。
4、分割成3塊滾圓,鬆弛15分鐘。
5、擀成橢圓,捲成長條放入烤模。烤箱預熱165度,上下火烤35分鐘。
葡萄乾土司(中種法)
原料:
中種:高筋面160克、酵母2克、蛋黃20克、水80克。
主麵糰:高筋面40克、白糖20克、奶粉10克、水20克、葡萄乾50克、色拉油10克。
做法:
1、高筋面160克,酵母2克,蛋黃20克,水80克麵包機發麵團20分鐘發酵至兩倍大,加入高筋面40克,白糖20克,奶粉10克,水20克,切碎葡萄乾50克,色拉油10克再次麵包機發麵團20分鐘,發至兩倍大;
2、取出,揉圓;
3、將麵糰分成三份,一份擀長;
4、上下對摺;
5、翻面,再次擀長;
6、捲起;
7、放入模具中;
8、發酵至兩倍大刷蛋液烤箱180度倒數第一層35分鐘左右。
上一篇[薯泥]    下一篇 [調理麵包]

相關評論

同義詞:暫無同義詞