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1 串炸鮮貝 -原料

串炸鮮貝串炸鮮貝

主料: 鮮貝 500克

輔料: 雞蛋 60克 麵包屑 50克 小麥麵粉 30克

調料: 小蔥 10克 鹽 5克 料酒 10克 味精 3克 胡椒粉 4克 薑汁 5克 花生油 50克 各適量

2 串炸鮮貝 -烹飪工藝

1. 大鮮貝洗凈,吸干水分,置容器中,用料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥結、薑汁、腌漬10 分鐘;
2. 雞蛋打散成蛋漿待用;
3. 用鋼簽或竹籤將腌過的鮮貝串上共12 串;
4. 麵粉、麵包屑分別裝在大盤上;
5. 將貝串逐串按麵粉、蛋漿、麵包屑順序沾勻;
6. 油鍋置旺火上,燒六成熱時將沾勻粉料的貝串逐串下鍋炸至金黃色,裝盤即成。

3 串炸鮮貝 -工藝提示

1. 注意油溫,掌握火候,油溫高時應將鍋提離火眼;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

4 串炸鮮貝 -參考資料

[1] 菜譜大全 http://caipu.org/wiki/%E7%82%B8%E9%B2%9C%E8%B4%9D%E4%B8%B2
[2] 美食百科全書 http://www.gudumami.cn/bbs/read.php?tid=79800

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