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串燒海鮮是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,串燒海鮮以魷魚為主要材料,烹飪以烤為主。

1製作材料

料:魷魚1隻,青口6隻,大蝦6隻,急凍蝦丸6粒,青椒1隻,甜紅椒1隻,洋蔥1/2個。
串燒海鮮

  串燒海鮮

腌料:蒜鹽粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。
甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。

2製作工藝

(一)青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈,切成大塊。
(二)魷魚剝洗凈,切花紋后,切成大塊。
(三)青口洗凈放入沸水中出水后,撈出去殼。
(四)大蝦去殼挑腸,洗凈。
串燒海鮮

  串燒海鮮

(五)魷魚、青口、大蝦用腌料拌勻,腌10分鐘。
(六)將所有材料分別穿入竹枝中,放入滾油中炸至熟,盛出放入碟中。
(七)用少許油將甜酸汁煮沸,與上項材料同進食。

3食譜營養

青口
青口貝,即翡翠貽貝,又名海紅,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
洋蔥
洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,
串燒海鮮

  串燒海鮮

具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;洋蔥中還含有一定的鈣質,近年來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症;洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

4適合人群

青椒適合人群
一般人群均可食用。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。

5食療作用

青口食療作用
青口貝肉質鮮嫩,味道甘美,營養豐富,每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克,醣2.4克,灰分2.4克,脂肪l.4克,還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、碘等微量元素。值得一提的是,青口的營養珍貴,還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和賴氨酸等8種必需氨基酸,其含量大大高於牛奶、雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類的必需氨基酸含量。其中與嬰幼兒生長發育密切相關的賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等,超過了全脂奶粉的含量。另據研究,青口脂肪中還含有人體必需的3種脂肪酸,即十八碳二烯酸、十八碳三烯酸和二十碳四烯酸。其飽和脂肪酸的含量,較豬牛羊肉和牛奶等食品為低,不飽和脂肪酸的含量相對較高,這樣的脂肪酸組成,對動脈粥樣硬化患者有利。可見青口營養價值很高,難怪人們把它稱為「海中雞蛋」。
魷魚做法指導
魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;
串燒海鮮

  串燒海鮮

魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
青椒做法指導
青椒適用於炒、拌、熗做菜,如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴洒過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。
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