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丹麥聖誕烤鴨

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丹麥聖誕烤鴨的特點:\n鴨肉軟嫩,香而不膩,味美可口。是典型的北歐聖誕晚餐主菜,也可作冬季晚宴的主菜。

1 丹麥聖誕烤鴨 -配料



肥鴨(重約2500克)      1隻

無核李子脯              125克

蘋果                    3-4個

洋蔥                    1個

胡蘿蔔                  1個

生薑                    1小塊

麵粉                    2大勺

精鹽、胡椒              適量

2 丹麥聖誕烤鴨 -作法



1、肥鴨摘洗凈控干水,剁下鴨頸、翅,取出肝、()、心等。

2、將鴨頸、翅、() 、心等一起放入湯鍋,加入約700毫升冷水以及洋蔥塊、胡蘿蔔、姜和鹽等燒開,燉約一小時,出鍋瀝干湯待用。

3、鴨身內外抹上鹽和胡椒末。蘋果去核切成塊,與李子脯一起塞入鴨膛內,切口用線縫住。

4、烤箱預熱至160℃,取烤盤、上置一烤架,鴨置於烤架上(鴨背向上),烤盤置於烤箱最下層,烘烤時間為每1000克鴨烤35-40分鐘。每過45分鐘將烤盤中收集的湯汁和鴨油,收集起來倒在另一盆內。同時將鴨翻一次身。

5、在鴨烤好前15分鐘,將收集的鴨湯汁澆在鴨身上,將鴨胸脯面翻向上。

6、烤箱溫度調高到250℃,將鴨皮烤成金黃色即成。注意掌握火候與時間,切忌將鴨皮烤焦。

7、將收集到的湯汁潷去浮油,加適量麵粉攪勻燒開,將湯汁收稠。

配食

水煮去皮土豆,炸土豆和燒紅菜。

吃法

剪開鴨肚膛取出蘋果、李子脯放在大盤中。然後切下鴨腿,用大剪刀將鴨身剪成8-10塊,置大盤中,土豆、燒紅菜和澆汁分別盛於盆中,同時上桌。食時每盤取鴨1-2塊,土豆數個,燒紅菜兩勺,澆上湯汁。用刀叉進餐。

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