1簡介

顧名思義,主食麵包是作為主食的麵包,也稱普通麵包、配餐麵包,食用時往往佐以菜肴。
主食麵包

2分類

口味分為:
鹹味和甜甜鹹味;

口感分為:

脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。

3食用貼士

主食麵包在食用時往往佐以菜肴和火腿香腸,如三明治麵包、熱狗和漢堡包。

4製作原料

這類麵包的用料比較簡單,輔助原料很少使用,主要有麵粉、酵母、鹽和水
主食麵包
,含糖量不超過麵粉的7%。各種原料的不同配比可以製作出風味特色多樣的主食麵包。為適應不同的需要,現代生產的主食麵包還添加適量的糖、奶油、添加劑等,以製作出不同風味的主食麵包。主食麵包配方大同小異,主要是造型不同。主食麵包的形狀相對比較單調,多為聽型和模具烘烤,以便大規模機械化生產。常見形狀有長方形、方形、圓形、棍棒形、橄欖形等。

5加工工藝

加工工藝多採用二次發酵法和一次發酵法,歐洲家部分採用三次發酵法,
主食麵包
國同內也有採用酒花液體三次發酵法。主食麵包表面一般不刷油和蛋,多呈黃褐色或棕黃色。
質量要求:形態完整,無缺損、無龜裂、無凹坑,形態應與品種型相符,表面光潔,無白粉、無斑點;面金黃或淡棕色,均勻一致,無烤焦、無發白現象;具有烘烤和發酵的麵包香味,並具有經調配的仿香風味,無多味,口感鬆軟適口,不粘、不牙磣,無異味,無未溶化的糖、鹽粗粒;組織細膩,有彈性,切面氣孔大小均勻,紋理均勻清晰,呈海綿狀,無明顯大孔洞和局部過硬,切片后不斷裂,無明顯掉渣。
上一篇[調理麵包]  

相關評論

同義詞:暫無同義詞