標籤: 暫無標籤

九層咸糕是廣東著名特色風味小吃。具有色澤潔白,層次分明,軟滑咸香的特色 。它迎合廣州人喜講意頭的習俗。九者,多也,寓意步步高。同時,它又反映了廣州糕點製作精巧的風格。因九層分九次蒸,要注意每層的生熟度,蒸出來既要有分明的層次,每層又不能散離,的確很考驗師傅。

1 九層咸糕 -原料

大米,精鹽,醬油,味精,鹼,蝦米,蔥花。  

2 九層咸糕 -製作過程

1.將大米浸泡,磨成稀漿; 
2. 清水煮沸,沖入稀漿內,迅速攪勻,製成半生半熟糊漿,加入精鹽、醬油、味精,並將鹼水攪溶后一同加入,攪勻; 
3.取糊漿入籠,以旺火蒸八成熟,再依此法,共蒸制九層,待蒸至熟透后,將蔥花和炒過的蝦米撒在糕面上,稍涼切塊即可 。

3 九層咸糕 -歷史傳說

傳說那天是王母娘娘在天上做大壽,各路神仙都前來拜壽,在眾仙歡慶之際,七位仙女卻覺得天堂非常厭煩,便互相商量偷偷下凡,來到人間遊玩。怎知,過了一會兒,這件事便被一位朝中大臣發現了,於是他動邪使了法術,讓七位仙女永遠不能回到天上。七位仙女帶著歡樂與好奇,在人間游啊,玩啊,等天黑下來,四處無人的時候,她們才覺得應該回天上去了,可是,她們怎樣變化,也飛不上天,心中已知定是天上有哪位神仙在懲罰她們。出於無耐,她們便偷偷地溜進了一戶人家,到廚房尋食。正巧這戶人家準備在第二天擺酒席辦婚事,於是在廚房裡準備了糕點。其中有一種糕點是七層的,每層顏色都不同,是為了渲染酒席氣氛的,特別好看。當她們吃得正高興之時,突然有人進來了,這七位仙女便各自鑽進七層糕中的每一層,為了保護嚴密,她們又使仙術在頭首又變了兩層糕面,加起來共九層。到第二天酒席中,一位客人看見這種糕點很可愛,便詢問主人叫什麼。主人一時不知如何回答,考慮到新婚大喜日子,便隨口說出「玫瑰九層糕」。但是,有人覺得甜點很容易吃膩,便在製作原料上換成大米、精鹽、蝦米等,由此製成九層咸糕。
  

上一篇[幸運之神]    下一篇 [理查德·巴赫]

相關評論

同義詞:暫無同義詞