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山東的特色菜,味道甜中帶點咸,肥腸軟嫩無比。

九轉迴腸九轉迴腸

1 九轉迴腸 - 主料

豬肥腸頭1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克。

2 九轉迴腸 -調料

豬大油80克,白糖100克,鹽7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,蔥段、薑片各15克,肉桂面、胡椒粉少許,雞湯150克。
九轉迴腸九轉迴腸
 

3 九轉迴腸 -製法


1.先用醋和幾粒花椒搓洗肥腸頭,再翻過來沖洗乾淨。然後放入鍋內加清水適量、花椒、蔥、姜段者熟(在煮的過程中邊煮邊用筷子扎眼放油)后,撈出晾涼。然後將肥腸切去兩端,世成2厘米的長段,在開水中燙一下,把水控干。

2.用炒勺把大油燒熱,放入白糖25克,用小火炒至深黃色,起小泡時把腸段放入勺中,顛翻幾下使肥腸上色,隨之烹入米醋和料酒,加入雞湯、蒜末胡椒粉和鹽、75克白糖,用小火將湯濃后,再加入花椒油和肉桂面,顛翻幾下即可。

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