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九重粿是閩南的家常小吃,為一大塊厚一寸左右的淡黃色半透明固狀體,富有彈性,軟滑而柔韌,口感微粘

 

1 九重粿 -原 料

 
上 等 晚 稻 米, 食 用 黃 色 素 ,紅 板 糖 , 明 礬 , 熟 花 生 油 。 

2 九重粿 -制 法

 
1 . 將 晚 稻 米 磨 成 稀 漿 加 入 明 礬 攪 拌 制 成 白 漿 ; 取 部 分 稀
漿 摻 入 食 用 黃 色 素 , 攪 拌 成 黃 色 漿 ; 紅 板 糖 摻 水 熬 成 濃 液 , 與
部 分 稀 漿 攪 拌 成 紅 色 漿 ;
2 . 清 水 燒 沸 , 放 入 籠 屜 , 鋪 上 凈 布 , 舀 入 一 半 白 漿 , 蒸
熟 ; 然 后 分 2 0 次 舀 入 紅 色 漿 , 紅 漿 蒸 完 , 舀 入 另 一 半 白 漿 ,
蒸 熟 后 , 接 著 分 三 次 舀 入 黃 色 漿 , 待 蒸 熟 后 取 出 , 抹 上 花 生
油 , 再 切 成 三 角 形 塊 即 成 。 

3 九重粿 -特 點

 
福 建著 名 風 味 小 吃 。 具 有 粿 分 九 層 , 色 彩 豐 富 , 外 形 美
觀 , 細 嫩 甜 爽 的 特 色 。  

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