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乳桿菌是科細菌的1科。包括27個種,模式種為德氏乳桿菌。本科細菌為革蘭氏染色陽性無芽孢桿菌。廣泛分佈於含有碳水化合物的動植物發酵產品中,也見於溫血動物的口腔、陰道和腸道內。

1 乳桿菌科 -乳桿菌科

 

2 乳桿菌科 -正文

  細菌的1科。包括27個種,模式種為德氏乳桿菌。本科細菌為革蘭氏染色陽性無芽孢桿菌。分解糖的主要終產物是乳酸,不發酵乳酸鹽;桿菌直或彎,單個或鏈狀;厭氧或兼性厭氧;僅營發酵代謝;接觸酶陰性,聯苯胺反應陰性;很少致病。廣泛分佈於含有碳水化合物的動植物發酵產品中,也見於溫血動物的口腔、陰道和腸道內。
  在《伯傑氏細菌學鑒定手冊》(第8版)中,本科僅包括乳桿菌屬1屬。屬內的桿菌長短不一,從細長的絲狀到球杆狀,革蘭氏反應不穩定,隨培養時間的延長和酸度的降低,可從陽性轉為陰性。本屬細菌分解糖的能力強,分解蛋白質類的能力極低。根據分解糖的途徑不同,可將本屬細菌分為同型發酵菌和異型發酵菌兩類。營養要求複雜,需要氨基酸、肽、核酸衍生物、維生素、鹽類、脂肪酸或其他脂類、無機鹽以及可發酵的碳水化合物。通常各個種都有特殊的營養要求。兼性厭氧菌在含5~10%二氧化碳的大氣中能加強表面生長,而少數種在嚴格厭氧條件下才能分離到。耐酸,最適pH值為 5.5~5.8,甚至更低。生長溫度範圍為5~53℃,大多數種的適溫為30~40℃。
  包括乳桿菌在內的乳酸菌(見鏈球菌科)在自然界中分佈很廣,在植物體表、乳製品、肉製品、啤酒、葡萄酒、果汁、麥芽汁、發酵麵糰、污水以及人畜糞便中,均可分離到。由於乳酸菌生長而使環境偏酸,從而抑制腐敗性菌的生長。中國傳統的食品製做保藏技術,如泡菜、榨菜、腌菜和釀酒等就是利用乳酸菌的這一作用。乳酸菌也有助於治療某些腸道菌群紊亂的疾病,如酸乳可醫治畜、禽的腹瀉,對人的腸炎和赤痢也有療效。有的乳酸菌也可用於生物測定。

 

3 乳桿菌科 -配圖

 

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