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生產乳清飲料可加或不加調味料和香料,其品種有:純乳清飲料,加香蘭素的和加芫荽的乳清飲料。

 

1 乳清飲料 -概述

乳清是乳品加工廠的副產品,生產1千克乾酪就副產9千克乳清。乳清中含有蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素等有用物質,具有一定的葯療特性,經過預處理后可在食品中使用,也可生產飲料。生產乳清飲料可加或不加調味料和香料,其品種有:純乳清飲料,加香蘭素的和加芫荽的乳清飲料。

2 乳清飲料 -製作方法



1.將收集的乳清集中,在自動卸料分離器中進行過濾或用拉福紗濾器過濾,然後進行巴氏殺菌,並於72~76℃靜置15~20秒。在巴氏殺菌后冷卻到10~12℃的乳清中加入糖漿或芫荽汁。

2.濃度約80%糖漿的製備和加入:將4份砂糖加1份水煮沸3~5分鐘。過濾後放入乳清中。也可將砂糖直接加在已脫去蛋白質的乳清中,在90~95℃煮20~30分鐘。製備糖漿的目的是為了簡化生產工藝。

3.芫荽汁的製備和加入:芫荽籽粉碎后按1∶10~1∶15的比例加入乳清中,加熱到85℃,靜置30分鐘後過濾。為了使芫荽乳清飲料具有相應的色度,可根據消費者的要求添加色料(炒過的糖),其比例為每1000千克飲料加0.4千克色料。

乳清飲料的生產工藝簡單,不需很多勞動力,在任何一個乳品加工廠中均可生產。


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