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乳酪蛋糕是蛋糕的名稱。

1 乳酪蛋糕 -簡介

 

寶萊納乳酪蛋糕寶萊納乳酪蛋糕

乳酪蛋糕 ,又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工后的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

2 乳酪蛋糕 -分類


它大致也分有兩類,一類需烘烤后才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑細膩,醇香宜人風味獨特,烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣涼涼,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油,再將其與餅乾或是上面幾種傳統的蛋糕結合而成,這類蛋糕無需烤箱烘烤,冷藏凝結后即可食用。

3 乳酪蛋糕 -特點


 

乳酪蛋糕乳酪蛋糕

一般來說,乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用吉利丁片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理后製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。

 

4 乳酪蛋糕 -原料/調料

 

1.消化餅乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙  

5 乳酪蛋糕 -製作流程

 
日式乳酪蛋糕日式乳酪蛋糕
(1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎后,即可將奶油熔化加入拌勻,最後將糖粉過篩加入拌勻,置入烤模底層壓實即成派底。  

(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘后舖在作法(1)的派底上備用。

(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀,加入蛋拌勻。  

(4)玉米粉過篩后加入作法(3)材料中拌勻。  

(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。  

(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。  

(7)將面煳倒入作法(2)的模型內,以上火180°C、下火180°C,烤約30~40分鐘即可。  

份量:8吋圓形烤模2個  

要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未著色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐溫開到最大250℃,烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。
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