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「乳鴿瓤豬肚」是客家地區龍川縣的傳統名菜,當地稱之為「將軍啄石」。鴿子瓤在豬肚內,但它的頭卻從一個小孔里探出外邊,烹熟后與豬肚渾然一體,恰如石器時代的一個石啄。造型自然古樸,乳鴿細嫩,豬肚脆香,別有情趣。

乳鴿瓤豬肚

1 乳鴿瓤豬肚 -〔主料輔料〕


豬肚1 個..1000 克

白果....10 克

乳鴿.....1 只

胡椒.....10 粒

水發冬菇...15 克

精鹽.....10 克

苡米....25 克

味精....2.5 克

札子.....20 粒二湯....1000 克

江珧柱....10 克

花生油....25 克

2 乳鴿瓤豬肚 -〔烹制方法〕



1. 將白果去殼;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鴿洗凈,於背脊開刀,去掉

內臟。

2. 將豬肚洗凈,放人沸水鍋里略永,刮凈白衣膜,開一小孔於肚壁,放

白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內,露

鴿頭於小孔外。用水草扎牢肚口。中國名某葯膳風味

3. 將瓤好的豬肚放人湯盆內,加人二湯、花生油,人蒸籠蒸約3 小時至

軟爛,取出。食時調味精於湯內。

3 乳鴿瓤豬肚 -(工藝關鍵)



1. 豬肚加鹽、醋少許,輕輕搓揉,再用清水沖洗,則成品香而不膻。

2. 豬肚耐烹,旺火氣足,蒸3 小時以上,才軟爛可口。

4 乳鴿瓤豬肚 -(風味特點)



1. 「乳鴿瓤豬肚」是客家地區龍川縣的傳統名菜,當地稱之為「將軍啄

石」。鴿子瓤在豬肚內,但它的頭卻從一個小孔里探出外邊,烹熟后與豬肚

渾然一體,恰如石器時代的一個石啄。造型自然古樸,乳鴿細嫩,豬肚脆香,

別有情趣。

2. 鴿肉咸平元毒,補精調氣,《嘉佑本草》曰:「人久患疥。食之立愈」。

洽消渴飲多,腰腿酸軟及惡瘡疥癬、風瘡白癜皆有效。
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