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乾州豆腐腦
用精選黃豆與優質泉水製成,鮮嫩爽滑,軟中有韌,豆香濃郁。
陝西乾縣以乾陵而著稱,在省內它又以小吃四寶鍋盔,豆腐腦,挂面和餷酥而出名,我前面已經介紹過兩樣鍋盔和餷酥,今天就說說豆腐腦。
  為什麼稱為一寶?乾州的豆腐腦還是有些絕活的,我有個同事是乾縣人,他說乾陵腳下縣政府第一廣場口的豆腐腦是最好吃的。
  他說乾州的豆腐腦有兩個絕活,第一絕就是豆腐腦點鹵的技巧,講究微火熬漿,急火點鹵,這樣的成品色白潔凈,鮮嫩柔軟,翻而不散,摺而不斷,攪而不碎。
  第二絕在賣豆腐腦上,主要是指盛豆腐腦的容器稱為一絕,因為這種特製大瓦缸竟然有一米多高,而且保溫性極佳,可以即使豆腐腦在大冬天裡早上5點鐘開始售賣到中午12點,始終保持起碼50度以上的溫度。
  豆腐腦屬於絕對的草根小吃,所以一定要選夜市地攤且用小碗才能品嘗出其獨有的香味。盛碗時使用的工具也很獨特,用做成圓形的極薄的鐵皮或銅皮碗來盛,食用時按季節也有講究,春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油;冬季則會有澱粉配以黃花、紅蘿蔔、粉絲熬成的滷汁作為澆頭,光看上一眼就無法自拔了,吃在嘴裡酸辣鮮香,豆腐腦更是細嫩化渣,呼啦呼拉一碗就下肚了。
  豆腐腦屬於容易消化的食品,又有強身健腦的功效,再搭配開胃的酸醋,即使多吃幾碗也不怕消化不良,所以大男人到了乾州連吃十碗八碗的大有人在,美女們也不顧矜持,鼻尖冒出了小汗珠,口紅也暈開了,嘴角邊泛起了辣椒油的紅色,心滿意足地露出了微笑。
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