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果實在完全成熟后,由於含水分多少不同,還有乾果和肉果的分別,成熟後果皮乾燥的果實叫乾果。例如,杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各類瓜子、板栗、葡萄乾、荔枝幹、蜜棗、松子、開心果、蓮子、桂圓、銀杏、話梅、香榧等等都是乾果。

1 乾果 -乾果

乾果乾果

 乾果(Dry Fruits)

果實成熟時,果皮呈現乾燥的狀態,稱為乾果。

1.乾果的果皮在成熟后可能開裂,稱為裂果:
      裂果中,果皮沿兩道縫開裂的,叫做莢果,例如大豆、台灣相思樹等;果皮沿兩道縫開裂,有假隔膜,有多數種子的,叫角果。例如白菜、蘿蔔、薺菜等。

2.如乾果的果皮不開裂,則稱為閉果:  
      閉果中有堅果,如栗子、橡子等;瘦果,如向日葵等;穎果,如水稻、玉米、小麥等;翅果,如楓樹、榆樹等。
 
 

2 乾果 -乾果的種類

乾果外面是干硬的殼,裡面包著種子。

乾果又有兩種:一種是成熟開裂的,叫做裂果,裡面含有好多個種子。裂果中,果皮沿兩道縫開裂的,叫做莢果,例如大豆、台灣相思樹等;果皮沿兩道縫開裂,有假隔膜,有多數種子的,叫角果。例如白菜、蘿蔔、薺菜等。

另一種是屬於不開裂的,叫閉果,裡面大多只有一個種子。如栗子、榛子的堅果、向日葵、榆樹的瘦果,等等。在閉果中有堅果,如栗子、橡子等;瘦果,如向日葵等;穎果,如水稻、玉米、小麥等;翅果,如楓樹、榆樹等。

3 乾果 -乾果的營養價值

板栗
  俗稱栗子,又名瑰栗、毛栗、風栗,素有「乾果之王」的美譽,在國外它還被稱為「人蔘果」。據科學實驗證實,栗子的營養豐富。果實中含糖和澱粉高達70.1%,蛋白質7%。此外,還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素。特別是維他命C、B1和胡蘿蔔素的含量較一般乾果都高,故在民間有「乾果之王」的美稱。中醫認為,栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為「腎之果」。據《食療本草》載,「研,和蜜塗面,展皺」。瞧,還有美容作用呢!栗子中所含的不飽和脂肪酸,有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣,致胸腹脹滿,故一次不宜吃得太多。
腰果
  腰果又名雞腰果、介壽果,因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢、甘甜如蜜、清脆可口,為世界著名的四大幹果之一。過去一般只有產地的人們才可品嘗到,現在已成為常見的乾果了。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸,有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,並且具有很好的潤膚美容功效,能防止衰老。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、使體重增強等功效。因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高,多吃易致發胖,建議每次食用10~15粒。
榛子
  又稱山板栗、尖栗、棰子等。有「堅果之王」之稱。它果形似栗子,外殼堅硬,果仁肥白而圓,有香氣。其果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外,胡蘿蔔素、維他命B1、B2、E含量也相當豐富。它的維他命E含量高達36%,能有效地延緩衰老、防治血管硬化、潤澤肌膚。榛子本身富含油脂,所含的脂溶性維他命更易為人體所吸收,對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。中醫認為,榛子有補脾胃,益氣力,明目健行的功效,並對消渴、盜汗、夜尿頻多等肺腎不足之症頗有益處。榛子含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者應慎食,建議每次食用20顆。
瓜子
  在人們生活中是不可缺少的零食,葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源。據說每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對安定情緒,防止細胞衰老,預防成人疾病都有好處。它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。適合所有人食用。每次80克。盡量用手剝殼,或使用剝殼器,以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質。大量磕瓜子會嚴重耗費唾液,久而久之會影響人的口腔健康甚至影響消化。瓜子一次不宜吃得太多,以免上火、口舌生瘡。
松仁
  松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸,具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。有「長壽之果」之稱。
蓮子
  是常見的滋補之品,有很好的滋補作用。一般家庭都製作過冰糖蓮子羹,或用它製作過八寶粥。古人認為經常服食,百病可祛,因它「享清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也」。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富,除可以構成骨骼和牙齒的成分外,還有促進凝血,使某些酶活化,維持神經傳導性,鎮靜神經,維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分,幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝,並維持酸鹼平衡,對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用,可以健腦,增強記憶力,提高工作效率 ,並能預防老年痴獃的發生。蓮子芯味道極苦,卻有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效,可以治療口舌生瘡,並有助於睡眠。中醫認為,蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。一般人都可以食用。中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。變黃髮霉的蓮子不要食用。蓮芯味苦,研末后吞吐食較好。蓮子是滋補之品,便秘和脘腹脹悶者忌用。
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