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乾酪火鍋(fondue)又叫芝士火鍋、起司火鍋,寫法不同而已。是來自瑞士的著名料理.在小鍋中加入烈酒,用酒精爐加熱,再放入一塊乾酪,乾酪融化后,濃濃的奶香便散開來。這時候,用長叉子叉一小塊麵包,放進火鍋,麵包上就會蘸上一層乳酪。吃下去,同時品嘗到濃厚的酒香和奶香,一下子,就會趕走身上和心中的寒冷。是冬天的經典飲食。

1 乾酪火鍋 -芝士火鍋介紹


乾酪火鍋(西方名稱:fondue,源自法文,作「融化」解,台灣稱起司火鍋)源自瑞士,是把乾酪煮溶,以麵包蘸來吃的一種歐式火鍋。瑞士盛產乾酪,當地的乾酪火鍋可以用多逹五至六種的乾酪來做,種類十分多。瑞士的冬天即漫長又寒冷,一伙人圍著吃熱騰騰的乾酪火鍋,當然特別溫暖有氣氛。同中國火鍋有相似之處。但內容和食法卻不一樣。原料是各種不同味道的乾酪餅,放在鋼精鍋內,將鍋加熱,把各種不同的乾酪熬成糊狀。食用時,用鐵絲簽或竹籤扎著小麵包塊配蘸著吃,宜冬天食用,給人以熱乎、香美之感 .

2 乾酪火鍋 -歷史


起司火鍋的由來有一個有趣的傳說。馬可波羅從中國返回義大利的途中,在阿爾卑斯山迷失了路,在路上凍僵了。住在附近的村民把他救了回家,飢餓的馬可波羅跟村民說他很想吃在中國見到的熱騰騰的火鍋,指手劃腳地向村民描繪了火鍋的樣子。村民答應了他,但那裡只有一瓶白酒,一塊及乳酪和幾片麵包,失望的馬可波羅靈機一觸,發明了非常有名的"瑞士乾酪火鍋"。

3 乾酪火鍋 -品嘗方法


瑞士火鍋在酒精爐溫暖著的火鍋里,溫暖著白酒中放入乾酪所化成的原汁,依著不同的口味,放入不同的配料。品嘗時,以一柄很長的叉子,插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包,蘸著香濃的乾酪。初入口時味道會有些微苦,但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔里傳來。

一般來說,乾酪火鍋可選擇白酒或烈酒的款式,也可選擇沒酒精成分的。傳統的瑞士乾酪火鍋,選用Gruyere、 Vacherin等乾酪再加上白酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮,以法國麵包來蘸。減少佳釀的份量,也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的乾酪漿替代酒精成份,蘸上雞肉粒或麵包粒,更是美味非常。

4 乾酪火鍋 -港式風味

在香港,人們的膳食一般不會只含澱粉類食品,更會包括肉類和蔬菜類食品。有見及此,一般香港的食肆,如大家樂快餐店,會以其他不同的食品配以乾酪火鍋,如午餐肉、南瓜、天使面等,更甚者以肥牛片或魚片作佐菜。猶如以乾酪作湯底的一般中式火鍋。而因為其湯底考慮成本后一般乾酪含量不會太多,故只類似略為帶有乾酪香味的奶油湯。
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