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亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一,是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋,先炒后燉。

1 亂燉 -菜品介紹

無內容

2 亂燉 -做法

做法一

  食材準備
  五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿蔔、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
  製作步驟
  1、鍋加油燒熱,放入肥的五花肉煸炒段生,
  2、放入大醬、蔥花翻炒,放入西紅柿繼續煸炒出紅油,3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分鐘
  4、先放入土豆,陸續放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻,
  5、加少許水,蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘,
  6、放入粉條和白菜,繼續燉至湯汁濃稠,放入適量的鹽和雞精。做法二

  食材準備
  五花肉、寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的)蔥,姜,蒜,花椒(少許)
  製作步驟
  1、蔥,姜切成片,蒜用刀拍開就可以了。肉切片,豆角洗好后掰開,茄子切成菱形塊,記住土豆不要用刀切,要用鐵的勺子一點一點的挖開,記得塊不要太大,要不會很難和其它的東西燉到一起。
  2、油燒開后把花椒放入鍋中,出花椒香味時,入肉,翻炒一會
  3、當肉變色,也就是五分熟左右,先放入土豆與肉一起炒,炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會(大約五到八分鐘左右吧)。
  4、加入水放入蔥,姜,蒜,大料,鹽,蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了
  5、要是喜歡吃香菜的,出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面,要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。做法三

  食材準備
  肋排一斤,中等大小西紅柿三個,土豆粉條一小捆,蔥蒜姜、麻椒(或花椒)、辣椒各適量
  製作步驟
  1、排骨在沸水中略焯,撈出洗凈浮沫,西紅柿去皮切成小塊,土豆粉提前2小時用涼水浸泡;
  2、蔥蒜姜切片;
  3、炒鍋中油燒熱后,下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味,下焯好的排骨翻炒,此時加入適量醬油;
  4、繼續翻炒2-3分鐘,逐漸加水至沒過排骨,煮至水開后倒入切好的西紅柿,中小火開始燉吧;
  5、燉到差不多排骨熟的時候(大約需要40-50分鐘),倒入事先浸泡的土豆粉,繼續咕嘟咕嘟地燉吧,粉條熟了,加鹽大火收湯汁出鍋。(中間如果水少了,要適時地加開水以免鍋干。)做法四

  食材準備
  原料:五花肉(或用紅燒肉罐頭,更加容易,而且味道更加濃郁),雲豆(除蛇豆,這種不入味),茄子,土豆,西紅柿,青辣椒
  調料:八角,五香粉,香葉(可無),桂皮(可無),蔥,糖(少許),鹽,料酒,醬油,油
  製作步驟
  1、五花肉切方塊,一厘米左右見方。蔥從中間縱向切開,切成段。雲豆,茄子,土豆,西紅柿,青辣椒洗乾淨。雲豆去兩側硬纖維,折成兩到三段。茄子去頭,切成菱形塊。土豆去皮,切菱形塊。西紅柿去頂,切菱形塊。青辣椒去頂和子,切菱形塊。備用。
  2、鍋中入油,燒開放入五花肉,翻炒,到入料酒去腥味。放入五香粉,蔥段燒香。防入少許糖(半湯匙),加入適量醬油(肉變成紅色)。
  3、當鍋中肉完全變色,並炒出香味,加入淹過肉的水,並且加入八角,香葉(可無),桂皮(可無),大火燉。
  4、當鍋中沸騰,放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。
  5、當鍋中菜熟了,已經變色,放入西紅柿和青辣椒,小火燉,辣椒有些變軟,但是仍為綠色就可以關火了。

3 亂燉 -營養價值

五花肉

  五花肉又稱「三層肉」,位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豆角

  四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
  豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。土豆

  1. 和中養胃、健脾利濕:
  土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素,能減少胃液分泌,緩解痙攣,對胃痛有一定的冶療作用;
  2. 寬腸通便:
  土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;
  3. 降糖降脂、美容養顏:
  土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;
  4. 補充營養、利水消腫:
  土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。茄子

  1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
  2. 防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;
  3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
  

4 亂燉 -食用指南

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