標籤:江浙菜

五味煎蟹的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴,五味煎蟹是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,五味煎蟹以海蟹為主要材料。

1基本資料

類別:浙江菜關節炎食譜 活血化瘀食譜 營養不良食譜
五味煎蟹

  五味煎蟹

工藝:生煎
口味:酸甜味
食用:中餐|晚餐
「五味煎蟹」是溫州地方風味菜,採用團臍梭子蟹,經油煎后施以多種調料烹制而成、成菜色澤紅亮,是佐酒下飯之佳肴。

2烹飪方法

主料:海蟹1250克
配料:豌豆25克 小麥麵粉40克
調料:大蒜(白皮)10克 小蔥10克 姜5克 白砂糖15克 辣椒油10克 咖喱10克 番茄醬50克 辣醬油25克 黃酒15克 醋15克 鹽5克 味精3克 香油10克 色拉油30克
做法:
1.將梭子蟹的蓋撬開,挖去鰓及沙囊,沖洗乾淨,剁下大鉗作別用,斬去臍、腳尖,每隻切為8塊,拍上麵粉;
2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內,調成味汁;
3.將炒鍋置小火上,下入色拉油,燒至四成熱,將蟹塊入鍋,連續翻煎至七成熟時,投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻;
4.再改用旺火,下豌豆及味汁,顛幾下鍋,使蟹塊包上滷汁,澆上香油即成。
提示:煎蟹時,火候及油溫要掌握好,否則容易焦糊。

3食譜營養

海蟹:螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作
海蟹

  海蟹

用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
豌豆:在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

4相關人群

1、一般人群均可食用
適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不
豌豆

  豌豆

下者食用,尤以蟹爪為好;
平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
2、一般人群均可食用。
3、一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

5食物相剋

海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

6營養成分

能量1986.49千卡;維生素B60.087毫克;蛋白質186.813克;脂肪81.166克;碳水化合物127.58克;葉酸38.885微克;膳食纖維7.355克;維生素A414.95微克;胡蘿蔔素242.5微克;硫胺素0.492毫克;核黃素1.362毫克;煙酸36.523毫克;維生素C6.7毫克;維生素E77.402毫克;鈣2714.2毫克;磷2006.47毫克;鉀3840.87毫克;鈉5528.94毫克;鎂669.81毫克;鐵25.691毫克;鋅43.379毫克;硒1037.713微克;銅21.267毫克;錳3.333毫克;維生素B120.01微克;碘1.385微克;膽固醇1562.5毫克
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