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台灣特色美食。

1 五味花枝 -材料

  花枝(墨魚)兩個,鹽1/8小匙,米酒1小匙,香蔥2顆,薑絲15克,細地瓜粉120克,植物油500克
  五味調味料:
  蕃茄醬 5小匙,生抽1大匙,朝天紅辣椒2顆(切成圈),糖1又1/2大匙,蔥花1又1/2大匙,
  蒜末1又1/2大匙,芝麻香油1大匙,香菜碎1大匙,冷開水4大匙

2 五味花枝 -製作方法

  1.購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的,不要買冷凍的,冷凍的腥味很重。
  2.將花枝表面的黑色薄膜撕去,將頭部的根須和身體切開,將眼睛部位切除丟棄。
  3.將花枝身體切成兩半,在內部先橫向45度切出花刀,再堅向45度切出花刀,底部不切斷。
  4.將打好花刀的魚切成塊狀,根須切成小段。
  5.在碗內放入薑絲,香蔥段,鹽,米酒,用手抓捏均勻,放置腌制10分鐘。
  6.盤內鋪上細地瓜粉,讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。
  7.鍋內放入油燒至160度,放入花枝塊炸至表面金黃色,中途要用長筷子不時翻動一下。 炸至表面有些硬身時,取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘,再裝入盤內上菜。
  8.將五味調料汁在碗內混合均勻,即可做蘸料。

3 五味花枝 -注意事項

  1.花枝條先用薑絲,蔥條抓勻是個很好的去腥方法,在抓拌的時侯要充份的把蔥姜的汁水抓出來。
  鹽和米酒的份量不要太多,花枝很容易入味不需要太多的鹽和酒,否則就搶去它本身的鮮味了。
  2.地瓜粉也稱紅薯粉,用它來做炸粉比玉米粉來的更酥脆。去大的商場一般能找的到。
  3.除了蘸五味醬汁,炸好的花枝灑一些椒鹽粉直接吃,也是很香的。

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