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菜譜「五味雙鮮」輔料為五味醬汁(醋適量,醬油適量,香油1小匙,糖1小匙,番茄醬適量);蔥、姜、蒜、料酒少許。

 

1 五味雙鮮 -美食原料

五味雙鮮五味雙鮮
主料:魷魚50克,墨魚50克,生菜葉1片(裝飾)。

輔料: 五味醬汁(醋適量,醬油適量,香油1小匙,糖1小匙,番茄醬適量);蔥、姜、蒜、料酒少許。

2 五味雙鮮 -美食做法

1、 魷魚與墨魚刻花,並切成長3厘米、寬1.5厘米大小備用。

2、 鍋中放水,待水滾后加入蔥、姜、蒜及料酒,放入切好的墨魚、魷魚汆燙至捲起,即可撈出放在盤子上待冷。

3、五味醬汁其酸甜咸程度依個人喜好調味。

3 五味雙鮮 -美食貼士

汆燙海產類時,水中宜加蔥姜蒜及料酒,可去腥味。

4 五味雙鮮 -美食特色

高血脂的人很多會害怕吃魷魚、墨魚,因為膽固醇高,現在告訴您真相:墨魚、魷魚的飽和脂肪酸含量(與升高血中膽固醇有關)幾乎等於零,所以升膽固醇指數很低,吃墨魚100克為2.6,如果吃50克為1.3,是另一項蛋白質來源的選擇。但烹飪后質地較結實,宜細嚼慢咽。

5 五味雙鮮 -營養價值

魷魚營養價值

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

墨魚營養價值

墨魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養價值,而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

6 五味雙鮮 -適用人群

1、脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2、 適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。

7 五味雙鮮 -工藝關鍵

魷魚

1、魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用;

2、魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

墨魚

1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;

2、墨魚仔分切小塊,更宜入味;

3、清洗烏賊:烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

8 五味雙鮮 -食用功效

1、魷魚性味酸平,珍美;食則動風與氣,能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。

 2、墨魚味咸、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入葯。李時珍稱墨魚為「血分葯」,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。以下介紹二種墨魚葯膳。

9 五味雙鮮 -貼士

1、識別優質魷魚:優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。

2、目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚,它的別稱叫「槍烏賊」,一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是「柔魚」,小的柔魚俗名叫「小管仔」。

3、墨魚殼,既「烏賊板」,學名叫「烏賊骨」,也是中醫上常用的藥材,稱「海螵蛸」,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

10 五味雙鮮 -食物相剋

墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。

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