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是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,以駝峰為主要材料,烹飪以為熟炒主,口味獨特。駝峰肥美,佐以各種配料,軟脆兼備,油潤醇厚,色彩濃艷美觀,營養豐富,獨具風味。

(圖)五彩炒駝峰五彩炒駝峰

五彩炒駝峰是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,五彩駝峰以駝峰 為主要材料,烹飪以為熟炒主,口味獨特。駝峰肥美,佐以各種配料,軟脆兼備,油潤醇厚,色彩濃艷美觀,營養豐富,獨具風味。

1 五彩炒駝峰 -簡介

(圖)五彩炒駝峰五彩炒駝峰

菜系:陝西菜

口味:芳香味     

工藝:熟炒

特點:色形美觀,質地鮮嫩

2 五彩炒駝峰 -製作材料

主料:駝峰725克

輔料:火腿50克,玉蘭片20克,香菇(干)20克,韭黃150克,雞胸脯肉50克

調料:豬油(煉製)30克,料酒15克,味精3克,小蔥3克,姜10克,大蒜(白皮)15克,鹽4克,醬油15克,醋10克

3 五彩炒駝峰 -製作方法

(圖)五彩炒駝峰玉蘭片

1、將駝峰用水泡6 小時,修去雜物,沖洗乾淨;

2、 洗凈的駝峰放入鍋內煮3 小時,撈出再用溫水洗一次,切成8 厘米長的細絲;

3、鍋內加水,放入駝絲,加料酒氽兩次撈出,瀝干水分;

4、 熟火腿、水發玉蘭片、水發香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲;

5、 韭黃摘洗乾淨,切成寸段;

6、 鍋坐火上,滑鍋后加油燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,加駝絲煸炒,噴入料酒,隨即加入火腿等各種細絲,再加味精、鹽、醬油和醋,炒勻,用水澱粉勾汁,顛勻即成。

4 五彩炒駝峰 -製作要訣

1、 本品為高級宴會萊式之一,要求刀工精細。先將原料切成片,然後切絲,絲的直徑在0.5 厘米左右。主料駝峰絲長8 厘米,輔料火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯絲長6 厘米,粗細均勻。長短不一,成菜後主料突出,輔料為襯;

2、 韭黃切3 厘米長,較輔料絲為短,宜後下,在火腿等五種絲炒入味時放入,顛勻即可出鍋,以保持其色鮮脆嫩;

3、 本品為熟炒菜式,主料輔料之絲皆不可掛糊上漿,要求旺火、熱鍋、熱油,用水澱粉勾汁,使炒菜汁濃味厚,汁緊緊抱著主料輔料,有特殊的芳香味。

5 五彩炒駝峰 -營養成分

(圖)五彩炒駝峰五彩炒駝峰

火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

6 五彩炒駝峰 -相剋食物

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

7 五彩炒駝峰 -參考資料

[1] 美食傑 http://www.hudong.com/checkValidDoc.do#

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