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五彩炒鮑魚屬於地方特色。

菜譜名稱  五彩炒鮑魚

所屬菜系  其它菜系

所屬類型  地方特色

基本特點  成菜后紅、黃、青、白、黑相雜,五彩繽紛,和諧悅目,爽脆柔軟兼有,甘香鮮美合存,口味多變。輕翻動,待外表凝結成雞茸蛋,用筷子逐個托起,放在漏勺內瀝油。作完后,原油鍋移至微火上,再放入雞茸蛋,輕輕翻動,使其均勻受熱(油溫需保持再三至四成熱,使雞茸蛋潔白不黃)。

基本材料  凈鮮鮑魚250

1 五彩炒鮑魚 -原料



主料:凈鮮鮑魚250克

配料:紅蘿蔔50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發冬菇50克,蒜茸1克,薑絲1.5克。

調料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,濕澱粉10克,凈芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(約耗50克)。

2 五彩炒鮑魚 -製法



(1)將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米,寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟,倒入漏勺濾去水;再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋,加精鹽(6克)滾至熟,倒入漏勺濾去

(2)用旺火燒熱炒鍋,下油涮鍋后,放入蒜茸、薑絲,烹紹酒,再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡,加色尾油(15克),裝盤,用芫苯茜伴邊便成。

【特點】:

成菜后紅、黃、青、白、黑相雜,五彩繽紛,和諧悅目,爽脆柔軟兼有,甘香鮮美合存,口味多變。輕翻動,待外表凝結成雞茸蛋,用筷子逐個托起,放在漏勺內瀝油。作完后,原油鍋移至微火上,再放入雞茸蛋,輕輕翻動,使其均勻受熱(油溫需保持再三至四成熱,使雞茸蛋潔白不黃)。
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